3 Meksikas lielās garšas

3 Meksikas lielās garšas

Meksikāņu ēdienu ir daudz vairāk nekā taco un tostados, kas atrodas jūsu vietējā lielveikalā. Tradicionālie meksikāņu tarifi ir aromāti un pikanti. Sildiet sevi ar šiem ēdieniem.

Kad jūs sakāt meksikāņu ēdienu, vairums cilvēku domā par tačiem un fajitām, taču meksikāņu virtuvē ir daudz vairāk nekā tikai šie divi. Daudzi meksikāņu ēdieni ir arī ārkārtīgi veselīgi, jo tiem ir tendence koncentrēties uz liesu gaļu, dārzeņiem un citrusaugļiem. Turklāt viņi skaisti pārī ar margaritām, meksikāņu alu un tekilu. Tiešām, ko vēl jūs varētu lūgt virtuvē?

Pie parastajām garšām pieder laima, liesa cūkgaļa un liellopu gaļa, bet piekrastē - jūras veltes. Tradicionālie skavas Meksikas diētā ietver kukurūzu un pupiņas. Daudzos veidos meksikāņi kukurūzu izmanto tā, kā ziemeļamerikāņi izmanto kviešus - kā bāzes miltus praktiski katrai mīklai. Daudzos Meksikas ēdienos tiek izmantoti dažādas stiprības čili, tomāti un meksikāņu sieri. Pastāv vairākas dažādas siera šķirnes, ieskaitot queso fresko veidus (svaigi sieri, kas vāroties sagrūst un kļūst krēmīgi), kausējamie sieri, piemēram, queso quesadilla, un cietie sieri, piemēram, cotija. Dažus nav grūti atrast pie vietējās pārtikas preču pārdevējas, savukārt citi var izrādīties grūtāki, ja jums tuvumā nav latīņu pārtikas preču pārdevēja. Šajās receptēs iekavās esmu norādījis iespējamos siera aizstājējus, bet, ja jūs varat izmantot meksikāņu sierus, tas ir labāk. Visas šodien apskatītās receptes nāk no visām receptēm, kurās indivīdi var iesniegt savas receptes.

1) Karneja Guisada

avotsavots

Šis ir meksikāņu liellopa gaļas sautējums. Recepti iesniedza Bao Le. Tas gatavo ilgu laiku, bet tieši tas padara gaļu tik maigu. Jūs varat samazināt gatavošanas laiku, bet jūsu gaļa būs stingrāka.


  • 2 TB cepamā eļļa
  • 1 mārciņa liellopa gaļas sautējuma gaļas
  • ½ (6 oz) var tomātu pastas
  • 1 (10,5 unces) var liellopa buljonu
  • ½ glāzes ūdens
  • 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
  • 1 tējk čili pulvera
  • ½ tējk. Ķimenes
  • ½ tējk. Melnie pipari
  • sāls pēc garšas
  • 2 serrano čili pipari, iesēti un sasmalcināti
  • 2 tējk kukurūzas ciete

Lielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē eļļu un gaļu apcep. Nosusiniet taukus un pievienojiet visas atlikušās sastāvdaļas, izņemot kukurūzas cieti. Samaziniet siltumu un vāra uz lēnas uguns 8 - 12 stundas, laiku pa laikam maisot. Apmēram 5 minūtes pirms jūs plānojat to pasniegt, ņemiet kukurūzas cieti un izšķīdiniet to mazā ūdens daudzumā, pēc tam samaisiet to sautējumā, lai to sabiezinātu.

2) Mole mērce

avotsavots

Šo tradicionālo mērci, kas tiek izrunāta ar Moh-lay, var izmantot praktiski uz jebko, kaut arī tā visbiežāk tiek novērota uz vistas gaļas. Tas ir nedaudz sarežģītāk, bet ir jāpiepūlas. Nevienam autoram šī recepte nav piedēvēta, tāpēc, iespējams, viņi vēlējās palikt anonīmi.

  • 2 tases vistas buljona
  • 2 žāvēti gvajillo čili, ar kātu un ar sēklām
  • 2 žāvēti anšo čili, ar kātu un ar sēklām
  • 3 žāvēti chipotle chiles, ar kātu un ar sēklām
  • 1 vakariņu rullītis, saplēsts gabalos
  • 2 kukurūzas tortiljas, sagrieztas 1 collas sloksnēs
  • 2 tomāti, sagriezti uz pusēm šķērsām
  • 5 tomatillos, pārgriezti uz pusēm
  • 1 ēdamkarote speķa
  • 1 sīpols, uz pusēm un plāni sagriezts
  • ½ galvas ķiploku, mizoti un sagriezti šķēlēs
  • 1/3 tase sasmalcinātu zemesriekstu
  • ¼ glāzes rozīņu
  • 2 TB ķimenes sēklas
  • 1 TB žāvēta timiāna
  • 3 kanēļa standziņas
  • 5 veselas krustnagliņas
  • 6 veselas garšvielu ogas
  • Rupji sasmalcina 5 unces tumšās šokolādes
  • 1 glāze vistas buljona
  • 3 TB baltā cukura
  • 1 tējk sāls

Katliņā uzkarsē 2 tases vistas buljona, līdz tas sāk vārīties, tad ielieciet blenderī. Sausā pannā sagrieziet visus čilus kopā. Jums tas būs nepārtraukti jāmaisa. Pēc apmēram 3 minūtēm tie būs silti un lieliski smaržos. Pievienojiet tos buljonam blenderī. Atkārtojiet grauzdēšanas procesu ar vakariņu ruļļu gabaliņiem un tortiljas sloksnēm. Kad tie ir viegli brūni, pievienojiet tos blendera maisījumam un ļaujiet tam visu mērcēt apmēram desmit minūtes, pēc tam samaisiet līdz gludai.


Sausā kastrolī vāra tomātus un tomatillos uz vidējas augstas uguns, līdz tie ir mīksti un melni, apmēram 3 - 4 minūtes katrā pusē. Pievienojiet tos blenderī čīles biezenim. Lielā katliņā izkausējiet speķi un pievienojiet sīpolu, ķiplokus, zemesriekstus, raisījumus, ķimenes sēklas, timiānu, kanēļa standziņas, krustnagliņas un piparmētru ogas. Gatavojiet uz vidējas uguns, līdz sīpoli ir mīksti un zeltainā krāsā, apmēram 5 - 8 minūtes. Noņemiet visas garšvielas, ieskaitot kanēļa standziņas, un pēc tam pievienojiet maisījumu chile biezenī blenderī. Sablenderē līdz gludai.

Ielieciet biezeni lielā katliņā un sildiet to uz vidējas uguns, pievienojiet atlikušo vistas buljonu, šokolādi, cukuru un sāli. Uzkarsē uz lēnas uguns un vāra, līdz šokolāde ir izkususi un mērce ir nedaudz samazināta un sabiezējusi - apmēram 10 - 15 minūtes.

3) Chiles Rellenos (pildīti pipari)


Šīs receptes autore ir Adrians Salas.

  • 4 svaigi poblano čili pipari
  • Liesa malta liellopa gaļa
  • 1 sīpols, sasmalcināts
  • 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
  • sāls un pipari pēc garšas
  • 3 olas, atdalītas
  • 1 glāze sasmalcināta mozzarella siera
  • 2 roma (plūmju) tomāti, sasmalcināti
  • ½ glāzes universālu miltu
  • 1 glāze kukurūzas eļļas

Apcepiet papriku virs atklātas liesmas vai zem broilera, līdz tā vienmērīgi kļūst melna un pūslīša. Pēc tam ievietojiet tos plastmasas maisiņā, lai nedaudz svīst, lai vēlāk tos būtu viegli mizot. Pa to laiku liellopu katliņā apcepiet liellopa gaļu vidēja karstumā. Kad gaļa ir pagatavota, pievienojiet sīpolu, tomātu un ķiploku un vāriet vēl dažas minūtes.Sezona pēc garšas ar sāli un pipariem.

Noņemiet papriku no maisa, vislabāk ir valkāt cimdus, strādājot ar karstu papriku, lai aizsargātu ādu. Nomizojiet ādu un noskalojiet zem vēsa ūdens, lai noņemtu atlikušos sadegušos gabalus. Katrā piparā izveidojiet nelielu vertikālu šķēlumu un noņemiet dārzeņa sēklas un ribiņas. Iepildiet piparus apmēram līdz pusei ar sasmalcinātu liellopa maisījumu un pēc tam pārējo piparu piepildiet ar sasmalcinātu sieru. Aizveriet spraugas, izmantojot zobu bakstāmos.

Atsevišķā bļodā sakuliet olu baltumus līdz bieza un pūkaina. Pievienojiet dzeltenumus un samaisiet, līdz sajaucas. Smagā katliņā sildiet apmēram ¼ collas eļļas. Paņemiet katru piparu un viegli pārklājiet to ar miltiem, pēc tam iemērciet to olu maisījumā, pirms to pievienojat katliņā. Apcep, līdz abas puses ir zeltainas, pēc tam notecina uz papīra dvieļiem.

Vāka foto: pinterest.com

Copes Garša #2 - Lielie Mānekļi un Lielās Līdakas (Februāris 2024)


Tags: meksikāņu virtuve

Saistītie Raksti