Gulašs, garšīgs un sildošs liellopa gaļas sautējums, iespējams, ir pazīstamākais ēdiens Ungārijas virtuvē. Lūk, kā to pagatavot!
Lai pagatavotu gulašu, labas kvalitātes liellopu gaļu ilgi un lēni gatavo kopā ar ķiplokiem, sīpoliem, burkāniem, papriku, kartupeļiem un ungāru papriku, lai iegūtu barojošu ēdienu ar apburošu garšu. Tas ir salīdzinoši viegli pagatavojams, un tajā tiek izmantotas lētas sastāvdaļas, kuras ir viegli iegādāties un gatavot.
Ja jūsu repertuārā ir vienkārša gulaša recepte, jūs nekad neaizkavējaties pie vieglas un garšīgas maltītes pagatavošanas draugiem un ģimenes locekļiem pat īsā laikā. Ungārijas gulašam ir ļoti atšķirīga garša, pateicoties receptē esošajai ungāru paprikai, taču tas nav ne pārāk stiprs, ne pārāk pikants, padarot to par ideālu ēdienu, ko pasniegt lielām cilvēku grupām. Ja jūs vadāt aizņemtu dzīvesveidu, tā ir lieliska recepte, ko pagatavot lielā partijā un pēc tam iesaldēt atsevišķos porciju lielumos, lai jūs vienmēr varētu gatavot siltu ēdienu dažu minūšu laikā.
Pamata recepte
Tāpat kā ar jebkuru tradicionālo ēdienu, pastāv zināmas domstarpības par to, kas veido īstu gulāšu. Šī recepte ievēro tradīcijas, bet izmanto tikai viegli atrodamas sastāvdaļas un gatavošanas metodes, kuras ikviens var pārvaldīt. Dažas receptes iesaka gulašu vārīt katlā virs atklātas uguns, taču pastāv liela varbūtība, ka vairums mūsdienu pavāru labprātāk izmantotu smagu kastroli vai pat lēnu plīti. Liellopu gaļa ir vissvarīgākā ēdiena sastāvdaļa, tāpēc pārliecinieties, ka iegūstat labas kvalitātes gaļu. Vislabākā griezuma izvēle būs apakšstilbs vai plecs.
Sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas gulaša receptē, ir:
- 500 g kubiņos sagrieztas liellopu gaļas
- 2 burkāni
- 2 selerijas nūjas
- 2 maltas ķiploku daiviņas
- 2 sīpoli
- 3 kartupeļi
- 2 mizoti tomāti
- 2 zaļie pipari
- 1 lauru lapa
- 1 ēdamkarote ungāru paprikas
- 1 tējkarote ķimeņu
- sāls un pipari pēc garšas
Lai sāktu, sasmalciniet dārzeņus - labākās ir vidējas šķēles, lai katrā gulaša porcijā būtu jauks gaļas un dārzeņu daudzums. Lielā katliņā uzkarsē nedaudz eļļas vai speķa, lai iegūtu autentiskāku garšu. Mīkstiniet sasmalcinātos sīpolus un malto ķiploku, līdz tie izdalīs gardu aromātu. Mīkstiet liellopa gaļas kubiņus nelielā daudzumā garšvielu miltu un pēc tam pievienojiet tos pannā. Kad liellopu gaļa sāk brūni, pievienojiet maltās ķimeņu sēklas un šķipsniņu sāls un piparu.
Gaļu un sīpolus pārklāj ar ūdeni, pievieno lauru lapu un uz lēnas uguns uzkarsē apmēram divas stundas. Pēc šī laika pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus un pagatavojiet vēl trīsdesmit minūtes.
Ja gulaša pagatavošanai vēlaties izmantot lēnas plīts sildītāju, pannā vāriet sīpolus, ķiplokus un gaļu, pēc tam pārnesiet uz lēni plīti. Pievienojiet ūdeni un uz dažām stundām lieciet zemāko iestatījumu. Pēc tam pievienojiet dārzeņus, pārbaudiet, vai gulašam vajadzīgs vairāk ūdens, un atstājiet vēl stundu. Pievienojiet tomātus un papriku un vāriet 30 minūtes. Ja gaļa joprojām ir cieta, pagrieziet lēno plīti uz augstāko iestatījumu un pagatavojiet mazliet ilgāk.
Ar ungāru gulāšu ir diezgan grūti kļūdīties - kamēr gaļa un dārzeņi ir gan vārīti, gan mērcei ir jauka, bieza konsistence, visticamāk, tā labi garšos. Ja jūs nevarat panākt mērci pareizajā konsistencē, jūs varētu vēlēties to sabiezēt ar nelielu kukurūzas miltu daudzumu vai atslābināt ar vēl nedaudz ūdens.
Kā pasniegt ungāru gulašu
Tagad, kad jūs zināt gulaša pamata recepti, varat padomāt, ko vēlaties ar to pasniegt. Vieglai maltītei ir iespējams to pasniegt atsevišķi, jo traukā esošā gaļa un kartupeļi liek pildīties. To bieži pasniedz ar kraukšķīgu maizi, līdzīgi kā ar zupu.
Autentiskākai pieredzei varat apsvērt gulaša pasniegšanu ar pelmeņiem. Maizes pelmeņi ir lielisks veids, kā izmantot visu palikušo maizi, kas jums varētu būt mājā. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet kraukšķīgu baltu klaipu. Lai pagatavotu maizes pelmeņus, viss, kas jums nepieciešams, ir sastāvējies maize, milti, ūdens un olas. To pagatavošanas paņēmiens var šķist satraucošs, taču tas ir diezgan viegli, kad esat to paņēmis, un tas garšo garšīgi.
Apvienojiet 225 g miltu, 250 ml ūdens, 3 olas un 125 g kubiņos sagrieztu maizi. Nosedziet un ļaujiet tai atpūsties apmēram 30 minūtes. Kad esat gatavs gatavot pelmeņus, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai lielu ūdens daudzumu un, izmantojot saldējuma liekšķeri, izņemiet mīklas gabaliņus vai, noņemot mīklas gabaliņus un veidojot tos bumbiņās, ir atkarīgs no jums vēlas, lai viņi izskatās perfekti vai zemnieciski. Nometiet tos ūdenī un pēc tam, kad tie ir sasnieguši virsmu, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Noņemiet ar sagrieztu karoti un pasniedziet līdzās gulašam.
Viens no tradicionālākajiem veidiem, kā ēst gulašu, ir csipetke. Lai tos pagatavotu, sajauc kopā 50 g miltu ar vienu olu, pēc tam pievieno garšvielas. Mīciet mīklu, līdz tā ir gluda, pēc tam atstājiet siltā vietā, lai atpūstos apmēram desmit minūtes. Kad mīkla ir atpūtusies, vienkārši izspiediet mazus gabaliņus, izveidojiet pelmeņus un apmēram piecas minūtes pievienojiet tos gulaša katlā, pirms tā ir gatava pasniegšanai.
Lielisks veids, kā pasniegt nelielas gulaša porcijas, ir pasniegt tos maizes traukā - tas ir, izlocītu apaļu maizes klaipu.
Pagatavojiet no tā maltīti
Jūs, iespējams, vēlaties dalīties ar šo gardo ēdienu ar īpašiem cilvēkiem savā dzīvē, neatkarīgi no tā, vai tā ir jūsu ģimene, draugu grupa vai partneris.Lai to izdarītu, iespējams, vēlēsities izveidot pilnu ēdienkarti, kuras centrālais ēdiens ir gulašs.
Tāpat kā daudzās citās Austrumeiropas valstīs, ungāri mīl zupu. Tāpēc zupa ir ļoti izplatīts ēdienreizes sākšanas veids. Sākumā jūs varat izvēlēties kāpostu vai lēcu zupu, lai jūs patiešām varētu izbaudīt savu gaļu.
Lai kaut kas nedaudz neparastāks, pasniedziet tradicionālo ungāru sieru, kuru sauc par kőrözött. Jūs to varētu atrast pie specializēta pārtikas piegādātāja vai arī varat mēģināt to pagatavot pats, apvienojot 200 g aitas siera biezpiena ar 30 g skābo krējumu, sasmalcinātu sīpolu un ungāru papriku. Ja jūs cenšaties atrast aitas siera biezpienu, biezpiens ir pieņemams aizstājējs. Jums to vajadzētu pasniegt ar svaigu kraukšķīgu maizi.
Pamatēdienam gulašs būs izrādes zvaigzne. Ja jūsu viesi ir gatavi gardākam ungāru ēdienam, jūs varētu viņiem pasniegt tradicionālu desertu, piemēram, strūdeli vai rákóczi túrós, kūka, kas pagatavota ar biezpienu un bezē. Pie tipiskiem ungāru dzērieniem pieder alus un vīns, ko dzert ēdienreizes laikā, un pálinka (augļu brendijs) ar desertu. Piedzīvojamākiem dzērājiem starp jums Unicum kadrs var būt apsveicams papildinājums ēdienreizēm.
Ungāru gulašs ar grodumu
Lai arī autentiskais tradicionālais ungāru gulāze ir klasika iemesla dēļ, ir daudz veidu, kā veikt nelielas izmaiņas, lai pievienotu mūsdienīgu grodumu vai atbilstu jūsu īpašajām gaumēm. Protams, tas šķitīs kā pateicība vecās skolas gulaša puristiem, tāpēc pārliecinieties, ka norādāt, ka šī ir jūsu pašu vecā favorīta versija. Sastāvdaļas ir viegli aizstāt atkarībā no tā, kas ir pieejams, ko jums patīk ēst vai kas jums ir uz rokas.
Gulašam nav jābūt maltītei, kas jums jāplāno iepriekš un jāpērk īpašas sastāvdaļas, tāpēc, ja jums šīs sastāvdaļas nav, atstājiet to ārā vai izmantojiet kaut ko citu. Daži cilvēki zvēru, pievienojot gulašam dažas kūpinātas desas, un daži pat ieteiks sajaukt skābos kāpostus gatavajā traukā. Kad esat iemācījies pamata recepti, jūtieties brīvi eksperimentēt un izmēģināt jaunas lietas.
Tieši no avota
avotsJa ungāru gulaša pagatavošana mājās jūsu virtuvē to vienkārši neizgriezīs, jūs varētu doties ceļojumā uz Ungāriju un paņemt gatavošanas nodarbību, kamēr atrodaties tur. Ungārija ir valsts ar ļoti spēcīgu nacionālo identitāti, tāpēc noteikti atradīsit šefpavāru, kurš ir ar mieru iemācīt jums pagatavot tradicionālos gulāšus un, iespējams, pat citus svarīgus ēdienus Ungārijas virtuvē. Ja jūs nevēlaties to darīt, jūsu reģionā var būt gatavošanas nodarbība, kuras specializācija ir ārzemju virtuve.
Vai arī, ja jums šķiet, ka jūs īpaši labi gatavojat gulašu, kāpēc gan nerīkot gatavošanas demonstrāciju, lai parādītu draugiem un ģimenes locekļiem, kā to pagatavot arī? Tas ir lielisks veids, kā sapulcināt cilvēkus kopā, lai izklaidētu jaunu prasmi. Jūs varētu lūgt katru personu atnest vienu sastāvdaļu, lai nevienam nebūtu jātērē pārāk daudz naudas.
