Vasara ir ideāls laiks, lai baudītu grilu. Tas ir arī ideāls laiks, lai radoši iesaistītos gatavotajās maltītēs. Ja jūs nekad neesat mēģinājis padarīt savu gaļu berzējamu, šī ir tā sezona.
Manā mājā mēs grilējam gaļu un dārzeņus uz grila visu gadu pat ziemā, ar sniegu uz zemes. Lai gan gaļas gatavošanā uz plīts nav nekā slikta, es noteikti dodu priekšroku grilētai gaļai.
Ir vairāki veidi, kā uzlabot gaļu un dārzeņus, kurus grilējat. Dabiskās garšas ir lieliskas, taču mērces, marinādes un berzes var arī ļoti mainīt garšu.
Daži cilvēki savā gaļā apvieno vairāk nekā vienu no šīm metodēm. Tas nozīmē, ka jūs varat ēst tās pašas pamata sastāvdaļas ar pilnīgi atšķirīgu garšu diapazonu.
Berze ir garšvielu maisījums, ko pirms gaļas vārīšanas iemērc gaļā. Pareizi pagatavots, tas vārīšanas laikā gaļai veidos garoza, sulās sablīvējas, bet gaļai piešķirs siltumu un aromātu. Vietējā pārtikas preču veikalā varat iegādāties dažādas berzes dažādiem gaļas veidiem.
Tomēr jūs varat arī pats padarīt savu berzi diezgan ērti un pielāgot to vēlamajam siltuma un salduma līdzsvaram.
1. Sāls
Sāls tur sulas gaļā. Tā ir ļoti svarīga procesa sastāvdaļa. Es zinu, ka daži cilvēki veselības apsvērumu dēļ cenšas izvairīties no sāls pievienošanas pārtikai. Ir svarīgi atcerēties, ka mērenībā vairums lietu jums nav tik sliktas.
Kad jūs ievietojat berzēt uz ribu statīva, jūs lietojat apmēram vienu ēdamkaroti katrā pusē, un berzējot ir vairāk nekā tikai sāls, salīdzinoši tas ir ļoti mazs sāls daudzums. Jūs varat izmantot jebkura veida sāli, kuru vēlaties - košera, galda, jūras utt.
Pārliecinieties, ka jūsu gaļai vēl nav pievienots sāls. Pašavotai, sālītai, pastiprinātai, pastiprinātai aromātam un sautētai gaļai parasti pievieno sāli, lai gaļa vārīta būtu mitrāka. Ja gaļu grilējat lēnām, sāls palīdzēs garozai veidoties, un cukurs karmelizējas, lai pabeigtu garoza.
Tās ir divas svarīgas berzēšanas sastāvdaļas. Sāls daudzumam jābūt apmēram vienai divpadsmitdaļai no kopējā daudzuma. Tātad, ja jūs pagatavotu trīs tases berzes, jūs izmantotu apmēram ¼ tasi sāls.
Atcerieties attiecīgi pielāgot, ¼ glāzes galda ir daudz vairāk sāls pēc tilpuma nekā ¼ tases košera sāls, jo graudi ir tik daudz mazāki. Eksperimentējot ar savu berzēšanu, nedaudz paspēlieties ar sāls daudzumu.
2. Cukurs
avotsCukurs ir otra ārkārtīgi svarīga sastāvdaļa berzē. Berzē varat sajaukt un izmantot dažādus cukurus. Cukurs ir proporcionāli apmēram puse no berzes. Jūs varat izmantot balto cukuru, brūno cukuru (kas ir tikai baltais cukurs ar tam pievienotu melasi), jēlcukuru utt. Vai divu vai vairāku cukura veidu kombināciju.
Gaļa jāvāra lēnām, tāpēc cukurs karamelizējas, nevis sadedzina. Brūnā cukura izmantošana var palīdzēt pievienot krāsu, un melases aromātam ir tendence labi darboties ar daudziem gaļas veidiem, ieskaitot cūkgaļu.
Ja jūs uztrauc kalorijas, jums jāatceras, ka lielākajā daļā mērču ir daudz cukura un proporcionāli vairāk mērces izmantosit, nekā berzējot uz ribu plaukta. Šī ir zemu kaloriju iespēja.
3. Pipari
avotsPipari dod siltumu, un šeit patiešām tiek spēlēta jūsu personīgā gaume. Jūs to varat padarīt tik karstu, pikantu vai maigu, cik vēlaties. Sāciet, pievienojot nelielu daudzumu piparu un pakāpeniski palielinot.
Kaut ko karstāku ir vieglāk pagatavot, nekā padarīt maigāku. Jūs varat izvēlēties no dažādiem piparu veidiem. Baltie malti pipari piešķirs jums vieglu karstumu, kas ir lieliski piemērots tiem, kas nevēlas mutes dedzināšanas intensitāti.
Svaigi malti melnie pipari piešķirs spēcīgāku karstumu un tiem būs noteikta garša. Kajenna sniegs tūlītēju siltumu, un no tā vajadzētu izvairīties, ja jums patīk lietas maigas. Tam nav tik spēcīga aromāta kā melnajiem pipariem, bet tas pieliek vairāk siltuma.
Ir arī plašs malto papriku klāsts, ko varat izmantot, ieskaitot čipotu, sarkano piparu pārslas utt. Eksperimentējiet ar kūpinātiem pipariem un citām eksotiskām garšām, piemēram, citronpipariem.
4. Vienojošās garšvielas
avotsTās ir garšvielas, kas vieno sāli, cukuru un piparus. Tajos ietilpst tādas lietas kā paprika, ķimenes un čilli pulveris. Tās ir garšvielas, kurām nav īsti spēcīgas garšas, bet tās satur citas garšvielas un garšas kopā. Izvēlieties, kuras garšvielas jums patīk visvairāk.
Es neesmu liels ķimenes, bet es mīlu čilli pulveri, tāpēc man ir tendence to noliekties. Paprikai ir ļoti daudz klāsta. Tas var būt maigs vai, ja jūs pērkat kūpinātu ungāru papriku stiprāku un karstāku. Tam vajadzētu būt apmēram 1/6 no receptes. Tātad, atgriežoties pie mūsu trīs kausu receptes, viena kausa puse būtu vienojoša garšviela.
5. Jūsu personīgie pieskārieni
Šīs ir garšas, kuras jums patiešām patīk. Visam pievienoju ķiplokus. Ja tas ir jēra gabals, es mīlu rozmarīnu. Zivīm man patīk dilles. Šajā vietā jūsu radošums patiešām izceļas. Sajauciet un saskaņojiet garšvielas un garšaugus, kas jums patīk, un eksperimentējiet ar jauniem.
Populāras izvēles iespējas ir sīpolu pulveris, seleriju pulveris, ķiploki, rozmarīns, ingvers, oregano, sausās sinepes, timiāns un koriandrs. Pievienojiet tos nelielos daudzumos un attiecīgi noregulējiet, nogaršojot noberzēto.
Kauliņi vislabāk darbojas, ja tos ievietojat gaļai un pēc tam ļaujat tai sēdēt ledusskapī vismaz divas stundas vai tik ilgi, kamēr nakti. Atcerieties, ka lēna ēdiena gatavošana ir veiksmes atslēga.Daudzi uzskata Memfisu par vienu no galvenajiem labās bārbekjū centriem, tāpēc zemāk, izmantojot Meathead atļauju, esmu iekļāvis Memfisas ierīvēšanas recepti.
Memfisa putekļi
Izgatavo apmēram 3 tases berzes. Lietojiet 1 ēdamkaroti katrā ribu pusē. Šis ir lieliski piemērots visu veidu gaļai, ieskaitot cūkgaļu, liellopa gaļu un zivis. Kad esat izmēģinājis Meathead veidu, sāciet ar to spēlēt, lai to pielāgotu savām garšas kārpiņām.
- ¾ glāze stingri iesaiņota, tumši brūna cukura
- ¾ glāze baltā cukura
- ½ glāzes paprikas
- ¼ tase košera sāls
- ¼ tase ķiploku pulvera
- Katrs 2 TB sīpolu pulvera, malta ingvera un maltie melnie pipari
- 2 tējk rozmarīna pulvera
- Sajauc visas sastāvdaļas kopā un jums ir jūsu berzēt.
Lai gan daudzi cilvēki grilēšanu ierobežo tikai ar cūkgaļas karbonādēm, ribiņām, steikiem, hamburgeriem un karstu suni, nebaidieties spēlēt ar citu gaļu, piemēram, vistu, zivīm, jēra gaļu un medījumu gaļu, piemēram, brieža gaļu un fazānu. Priecīgu grilēšanu!
