Jums ir plānota vakariņu ballīte un vēlaties radīt labu iespaidu. Ēdienu bija viegli izlemt, bet kādu vīnu vajadzētu pasniegt vakariņās?
Vīna pievienošana pārī ar ēdienu daudziem pieredzējušiem viesību viesiem liek justies satriektiem. Viņi zina, kas viņiem patīk, bet kāda ir “pareizā” lieta, lai apkalpotu viesus?
Jūs esat redzējuši izdomātos ēdiena gatavošanas šovus, kur viņi katru kursu savieno ar jaunu pudeli, taču tas nav īsti praktiski, ja vien jums nav ļoti liela ballīte. Jūs vēlaties atrast kaut ko, kas būs piemērots ēdienreizēm un iepriecināt savus viesus.
Vīns var būt ļoti personiska izvēle. Dažiem cilvēkiem patīk izmēģināt dažādas lietas, citi dzer tikai baltumus, es dzeršu tikai sarkanos. Ikvienam ir savas izvēles un pielāgošanās, kas var būt sarežģīta, it īpaši, ja vēlaties radīt iespaidu.
Kad es uzaicinu cilvēkus, kurus es nezinu, ļoti labi, es vienmēr jautāju, vai viņiem ir kādi uztura ierobežojumi alerģiju, pārtikas jutīguma utt. Dēļ. Es arī jautāju, vai viņi dod priekšroku baltajam vai sarkanajam vīnam. Es neesmu tik specifisks kā tas, kāda veida vīnogu šķirne jums patīk, bet ir svarīgi zināt, vai kāds vienkārši nedzer vienu noteiktu krāsu. Es kā viesis nekad neesmu atmetis vīna glāzi - tas būtu rupjš, bet es varu godīgi teikt, ka es gandrīz gandrīz nebaudu balto vīnu un gadu gaitā esmu izmēģinājis daudzus no tiem. Ņemot vērā izvēli, es vienmēr izvēlos sarkanu.
Baltais Vs. sarkans
Starp baltajiem un sarkanajiem vīniem ir atšķirība ne tikai no krāsas.
Kad tiek gatavots baltvīns, pirms pārstrādes visu ādu, sēklas, stublājus utt. Noņem. Izmantojot sarkanos vīnus, tos atstāj visā fermentācijas procesā.
Šie elementi piešķir sarkanvīnam tā krāsu un tanīnus. Baltiem vīniem parasti trūkst tanīnu, kaut arī daži, kas izturēti ozolkoka mucās, piemēram, daži Chardonnays, var izjust tanīna garšu. Tiek uzskatīts, ka tanīni ir atbildīgi par galvassāpēm, kuras daži cilvēki saņem, dzerot sarkanvīnu.
Baltvīniem parasti ir vairāk skābuma nekā sarkanajiem, savukārt sarkanajiem ir tanīni, kas piešķir vīnam savelkošo, mutes žāvējošo garšu, kāda dažās sarkanajās. Lielākai daļai sarkanvīnu ar augstu tanīnu saturu, piemēram, Cabernet Sauvignon, ir paredzēts izturēt, lai izturētu garšu vairāk. Baltvīni reti tiek izturēti tādā pašā mērā kā sarkanie.
Gan baltais, gan sarkanais vīns var būt viegls, vidējs vai smags. Baltā vīna skābums mēdz darboties kā aukslēju tīrīšanas līdzeklis. Baltie ar augstu skābumu, piemēram, Chardonnays, skaisti pārījas ar krēmīgām mērcēm, jo vīns izdalās cauri un līdzsvaro mērces krēmīgumu.
Tanīni mēdz dot spēcīgu garšu, un tie var viegli pārņemt vairāk delikātu ēdienu. Šeit radās vecā ideja savienot balto vīnu ar balto gaļu un sarkanvīnu ar sarkano gaļu. Realitāte nav tik vienkārša. Jums jāpievērš tikpat liela uzmanība gatavošanas stilam, izmantotajām mērcēm un garšvielām, tāpat kā olbaltumvielu veidam.
Nav stingru un ātru noteikumu, un eksperimentēšana patiešām ir atslēga, lai atrastu to, kas jums patīk vislabāk. Man ir daži ieteikumi gan sarkanā, gan baltā krāsā par dažādām olbaltumvielām un dažādām mērcēm.
Nebaidieties domāt ārpus kastes. Nav nepareizas atbildes. Drošības labad es mēdzu izlikt sarkanās pudeles un baltas pudeles vakariņām tikai gadījumā, ja cilvēkiem virtuvē ir noteiktas vēlmes ar ekstrēmām katrā krāsā.
Galu galā, kāda vakariņu puse neiziet vismaz no divām vīna pudelēm?
Steiks
Tradīcija saka sarkanvīns, bet tam nav jābūt sarkanam; Daudzi baltvīni labi darbojas arī ar steiku. Sāciet ar to, kā plānojat gatavot savu steiku un kāds gaļas gabals tas ir.
Jo marmoriskāks tas ir, jo vairāk tas ir piemērots lielam tanīnu saturam ar daudz ķermeņa. Par grilētu ribeye domā Cabernet Sauvignon, Širaz, Malbec vai Petit Sirah. Liesāki griezumi, piemēram, filejas mignons vai fileja, prasa mazāk tanīna, bet, lai sautētu steiku, jums joprojām ir nepieciešams daudz ķermeņa.
Apsveriet iespēju piedāvāt mazāk dzeltenbrūnu, piemēram, Merlot, Beaujolais vai Pinot Noir. Ja tas ir grilēts steiks un jums ir nepieciešams baltais vīns, dodieties uz ozolkoka Chardonnay vai Riesling. Jūs vēlaties lielu miesu baltvīnu. Steiks ir smags, un jums ir nepieciešams vīns ar lielu ķermeņa masu, lai vīns netiktu sabojāts ar gaļu.
Cālis
Ar vistu daudz kas ir atkarīgs no mērces. Ļoti viegla ir vienkārša grilēta krūtiņa vai salāti ar vistas gabaliņiem. Maiga balta krāsa ir ideāla; paskaties uz Sauvignon Blanc vai Pinot Grigio.
Ja tai jābūt sarkanai, apskatiet gaišākas, ēdam draudzīgas sarkanās krāsas, piemēram, Barbera, Merlot, Pinot Noir vai Tempranillo. Šie sarkanie ir lieliska izvēle ēdieniem, kurus parasti izvēlaties baltajam vīnam. Viņi viegli izturas pret tanīniem un parasti labi darbojas lielākajā daļā ēdienu.
Ja jūs gatavojaties cept vistu ar ādu vai pasniegt ceptu vistu, jums jāņem vērā tauku saturs. Meklējiet baltu ar augstu skābes līmeni, piemēram, Sauvignon Blanc.
Jūras veltes un zivis
Lielākajai daļai jūras velšu parasti ir gaišākā puse, un tā vislabāk darbojas kopā ar balto vīnu. Jūras veltēm ir raksturīga dabiska krēmveida sajūta, un mēs to bieži pasniedzam krēmveida mērcēs, piemēram, fettucine alfredo vai gliemeņu biezzupā. Tas padara to dabiski pārī ar Chardonnay.
Suši un ceviche ir īpaši gadījumi. Lai arī tie nav stipri mērcēti, tiem ir raksturīga ļoti intensīva garša.Viņiem ir vajadzīgs smagnējs balts, piemēram, Chardonnay vai Sauvignon Blanc. Lai gan, ja jūs plānojat pasniegt austeres uz pusloka, dariet sev labu un paņemiet labu pudeli sausa šampanieša. Jūsu viesi uzskatīs, ka viņi ir miruši un devušies debesīs.
Ar zivīm viss kļūst sarežģītāk. Zivīm parasti ir diapazons no delikātām baltām zivīm, piemēram, tilapijas, līdz sārtām zivīm, piemēram, forelēm un lašiem, līdz noslīpētām tunzivīm, kas tikpat labi var būt sarkanā gaļa.
Jo delikātāks ir zivs, it īpaši, ja nelieciet mērci, jo vieglākam jābūt vīnam. Tunzivis pieder pie stiprā vīna un izturēs lielu sarkanvīnu. Lasis un forele var iet abpusēji.
Mērces un garšvielas
Jūsu ēdiena gatavošanā izmantotais mērces vai garšvielu veids var ievērojami mainīt to, kurš vīns tam vislabāk derēs.
Spēcīgi aromatizēti ēdieni, piemēram, Tex Mex, Cajun, Āzijas un Indijas virtuves, izceļas ar izciliem panākumiem ar saldajiem, pilnvērtīgajiem baltumiem, piemēram, Rieslings, Viogniers un Gewurtztraminer. Ja vēlaties pasniegt sarkanu, jo smagāks garšviela, jo lielāku sarkanu jūs varat izvēlēties. Tālākajā galā jums nekļūdīsies ar sarkanu Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Širaz vai Malbec.
Krēmveida mērces ir paredzētas Chardonnays. Jūs varat izvēlēties citus baltumus, bet nekas nesalīdzina krējuma mērci labāk par Chardonnay.
Sarkanajām mērcēm ar tomātu pamatnēm ir skābums, kāds ir tomātam, un tām vislabāk ir sarkanie vīni, lai gan tam nav jābūt smagam sarkanvīnam. Nav pārsteidzoši, ka daudzi itāļu sarkanie pāri ir skaisti ar tomātu mērcēm. Ja vēlaties viegli sarkanu, apsveriet Barbera, Carmenere, Sangiovese vai Gamay.
Eksperiments
Kā jau teicu iepriekš, nav nepareizu atbilžu, un tas, kas der vienam cilvēkam, var nebūt ideāls personai, kas atrodas blakus.
Ja jūs piedāvājat kādu izvēli, parasti sarkanu un baltu, un sekojat dažām pamata idejām, piemēram, kā es esmu aprakstījis iepriekš, jūs nekļūdīsities. Ja joprojām uztraucaties, dodieties uz vīna veikalu un jautājiet ieteikumus. Nodrošiniet sev ēdienkarti un skaidru priekšstatu par cenu diapazonu, kurā vēlaties iepirkties, un viņi visu pārējo veiks.
Tomēr jautrāk ir izmēģināt to pats. Padomājiet par visiem lieliskajiem vīniem, kas tur gaida, kad jūs tos nobaudīsit.
