Ikreiz, kad kāds piemin meksikāņu ēdienu, pirmās lietas, kas jums ienāk prātā, ir karstie čili pipari un karstās mērces. Jūs, iespējams, esat par viņiem dzirdējis, iespējams, mēģinājāt dažus no tiem padarīt pats. Es iepazīstinu jūs ar savu personīgo favorītu.
Slavenākais Meksikas mols jeb mērce ir mols Poblano. Tomēr šajā rakstā es jums par to nestāstīšu. Es jums pastāstīšu par ļoti īpašu meksikāņu karstu mērci - tādu, kuras pagatavošana prasa daudz laika, un dažreiz pat vairāk nekā 30 sastāvdaļas. Tas ir pazīstams kā Mole Negro Oaxaqueño - Oaxacan melnā mērce.
Molu vēsture Meksikā ir ļoti gara un ļoti interesanta.
Meksikā ir trīs štati, kas apgalvo, ka ir dzimumzīmju dzimšanas vieta - Puebla, Oahaka un Tlakskala. Pueblas leģenda vēsta, ka pirmie moli parādījās agri koloniālā periodā. Mēdz teikt, ka arhibīskapam vajadzēja apmeklēt paktu Pueblā. Mūķenes visu paniski uztvēra, jo bija ļoti nabadzīgas un viņiem nebija ne mazākās nojausmas, ko sagatavot tik nozīmīgam apmeklētājam. Viņi novāca visus garšaugus un garšvielas, uz kuriem varēja dabūt roku, dažus čili piparus, mīklu maizīti un nedaudz šokolādes, kā arī nokāva veco tītaru, kas viņiem bija. Viņi gatavoja tītara gaļu ar visu laiku pirmo molu, un arhibīskaps to mīlēja.
Līdz šai dienai molu galvenokārt pasniedz ar tītara gaļu, īpaši īpašiem gadījumiem. Viņiem lieliski der arī vistas vai cūkgaļa, un to klāsts ir ļoti daudzveidīgs, it īpaši Oahakā. Oaksakas štatu sauc par “septiņu molu stāvokli”. Viņi ir slaveni ar savu mola negro, mola kolorado, mola amarillo, mola verdes, mola chichilo, mola coloradito un mancha manteles (galdautu traipu) palīdzību. Mole negro ir šī raksta tēma.
Molu nēģeris nav kaut kas tāds, ko vari izgatavot 20 minūtēs.
Ja jums nav laika to sakārtot, pat nesāciet. Šī konkrētā meksikāņu karstā mērces recepte jums prasīs līdz 2,5 stundām un 30 sastāvdaļām. Molu nēģeru izgatavošana ir īpašs process, kam nepieciešama apņemšanās un mīlestība. Bet, ticiet man, ja jums būs iespēja to izmēģināt, jūs redzēsit, ka visas pūles bija tā vērts.
Lūk, kas jums nepieciešams, lai padarītu savu molu negro:
- 8 mulato čili
- 8 pasilla chilies
- 4 chilhuacle chilies
- 4 ēdamkarotes speķa
- 4 maizes šķēles, saplēstas gabalos
- ¼ tasi mandeļu
- ¼ tasi rozīņu
- ¼ tasi ķirbju sēklu
- ¼ tases pekanriekstu
- ¼ tases zemesriekstu ar ādām
- ¼ tases sezama sēklu
- 4 avokado lapas
- ½ tējkarotes žāvēta timiāna
- ½ tējkarotes žāvēta majorāna
- ½ tējkarotes žāvēta oregano
- 2 kanēļa standziņas
- ½ tējkarotes anīsa
- 3 veselas krustnagliņas
- ½ tējkarotes ķimenes
- 3 veseli melnie pipari
- 2 miltu sagrieztus šķēlēs
- 1 tomāts, grauzdēts
- 3 tomatillos, grauzdēti
- 3 ķiploka daiviņas, grauzdētas
- 1 vidējs sīpols, grauzdēts
- 4 tases vistas buljona
- šķipsniņa cukura
- ½ tasi tumšās šokolādes
- sāls
Pagatavošana sākas ar čili grauzdēšanu. Jūs varētu tos sagriezt uz pusēm, noņemt sēklas un pēc tam tos grauzdēt, vai arī tos veselus grauzdēt un saglabāt sēklas atkarībā no tā, cik karsts vēlaties, lai jūsu molu nēģeris būtu. Mērcē grauzdētas čili karstā ūdenī un atstāj uz 15-20 minūtēm. Ielieciet tos kopā ar ūdeni virtuves kombainā un samaisiet.
Uzkarsē speķi pannā un apcep mandeles līdz zeltaini brūnai. Noņemiet mandeles un apcepiet rozīnes. Apcepiet ķirbju sēklas, pekanriekstiņus, zemesriekstus, sezama sēklas, timiānu, majorānu, oregano, kanēli, anīsu, krustnagliņas, ķimenes, piparu graudus un miltu augļus, katru atsevišķi pa 2-3 minūtēm. Visbeidzot apcep maizes gabaliņus atlikušajā speķī.
Cepiet tomātus, tomātus, sīpolus un ķiplokus. Uzmanies, lai tās nededzinātu. Pievienojiet tomātu maisījumu, garšvielas, riekstus, maizi un vistas buljonu virtuves kombainā un samaisiet līdz gludai. Paņemiet atlikušo speķi no pannas, kurā apcepāt riekstus un garšvielas, un ielejiet to dziļākā katlā.
Pārlejiet mērci un vāriet 45 minūtes uz vidējas uguns. Pievienojiet pagatavoto čili pastu un vāriet vēl stundu. Kad esat gandrīz pabeidzis, pievienojiet šokolādi un samaisiet, līdz tā izkūst. Beigās pievienojiet sāli pēc garšas un pievienojiet šķipsniņu cukura.
Izmēģiniet šo recepti. Es zinu, ka tas izklausās grūti, un es negrasos jums melot - tas prasa laiku un pūles. Bet rezultāti, ko jūs iegūsit, novilks jūs no kājām. Šī ir labākā meksikāņu karstā mērce, ko jebkad esmu nogaršojusi. Pamēģini!
