Katram īstam kafijas mīļotājam ir iecienītākais kafijas veikals, bet vai jūs zināt, kā pats pagatavot perfektu kafijas tasi? Lasiet tālāk, lai uzzinātu mūsu slepeno metodi!
Hipstera kafijas tendence vai īpašas kafijas tendence, ja jums tā patīk, pēdējos gados Amerikā ir pārpeldējusi kā vētra. Pat tirgotājs Džo piedāvā dažādus dažādus maisījumus un cepešus, tāpēc kā izvēlēties labākās pupiņas un pagatavot vispilnīgāko kafijas tasi? Galu galā jūs vēlaties atstāt iespaidu uz šo jūsu hipstera datumu, vai ne?
Pareizais cepetis
Jūs grauzdējat kafijas pupiņu, lai izceltu tās aromātu. Tas, kādu grauzdējumu vēlaties, ir atkarīgs no jūsu garšas kārpiņām un vēlamā kofeīna daudzuma.
Vieglākai grauzdēšanai bieži dod priekšroku maigākajām kafijas šķirnēm. Sakarā ar īsāku grauzdēšanas laiku eļļa neizlauzīsies cauri pupiņu virsmai. Parasti tie ir ļoti skābi, kaut arī ir izņēmumi (es zinu, jo savam biznesam izmantoju vienu izņēmumu…). Vieglie cepeši ir tie, kuriem ir visvairāk kofeīna, un tos bieži dēvē par Gaismas pilsētu, Half City un Kanēli.
Vidēji cepti ir iecienīti brokastu maisījumi (un tos dēvē arī par pilsētas un Amerikas maisījumiem) un ir nedaudz tumšākas krāsas nekā gaišie cepeši. Tomēr uz virsmas joprojām nav eļļas.
Vidēji tumšus grauzdiņus bieži dēvē par Full City, un tas notiek, kad eļļa sāk izlauzties cauri pupiņu virsmai, un tām ir tumšāka, bagātāka krāsa. Vidēji tumšiem cepešiem pēc garšas ir rūgta saldene.
Tumši cepeši, kā norāda nosaukums, ir tumšā krāsā (dažreiz gandrīz sadeguši) un ļoti taukaini. Šie maisījumi ir rūgtāki, bet mazāk skābi. Protams, dažiem specializētiem grauzdētājiem ir izdevies samazināt tumšo cepešu rūgtumu, tāpat kā viņiem ir izdevies samazināt skābumu vieglākajos cepešos (atkal es to zinu, pateicoties piegādātājam par manu biznesu Keiptaunā…).
Tumšos cepešus bieži izmanto espresso, un tie ir tie, kas tiek piedāvāti Eiropā, tāpēc tos dēvē par kontinentālajiem, Eiropas, Vīnes, itāļu, franču, Ņūorleānas (es pieņemu, ka pateicoties francūžiem tos ved tur) un augstajiem.
Labās pupiņas
Ir tikai viena lieta, kas jums jāzina, runājot par pupiņām: arabica ir augstākā šķirne. Turpmāk tas ir gaumes jautājums. Ir tik daudz šķirņu, kas audzētas tik daudzos dažādos reģionos, un jums jāatrod tas, kas jums piemērots.
Dažas kafijas, kas slavenas pēc savas gaumes, ietver Zilo kalnu (Jamaika), Kona kafiju (Havajas) un Tunki kafiju (Peru). Kopi Luwak ir arī slavena un visdārgākā kafija tirgū, taču tai nav nekā kopīga ar garšu, kas ir augstāka (lai gan daži apgalvo, ka tā ir), bet gan ar to, ka civetes ēd pupas un pēc tam tās izrok, neiznīcinot, un šīs pupiņas tiek sakoptas un izmantotas kafijai.
Tā kā šīs kafijas ir ļoti maz, tā beidzas ļoti dārgi, un tirgū ir daudz viltotu Kopi Luwak.
Svaigums
Lai pagatavotu kafiju un pareizi pagatavotu kafiju, jums tas pats jāsamaļ, lai tas būtu 100% svaigs. Maltā kafija sāk sastingt 20 minūšu laikā pēc sasmalcināšanas, ja vien tā nav iesaiņota vakuumā, kas pēc iepakojuma atvēršanas tā nav. Ak, un priekšroka tiek dota arī svaigi grauzdētām pupiņām! Lai gan grauzdētas pupiņas ilgst ilgāk nekā maltas.
Ja nevarat atrast svaigi grauzdētas pupiņas vai arī jums nav dzirnaviņu, Trader Joe's piedāvā dažus interesantus maisījumus, un tos varat samaļot veikalā. Ja atmiņa mani nelutina, es ticu, ka viņiem ir kafijas dzirnaviņas arī Whole Foods, lai arī ne visās vietās. Ir daudz speciālu kafijas veikalu, kur viņi samaļ pupiņas arī jums un kur var iegādāties tieši nepieciešamo daudzumu.
Uzglabāšana - tumšā vēsā vietā. Ne ledusskapis, ne saldētava, jo, ievelkot to iekšā un ārā, tas izraisa kondensāciju.
Iekārtas
Jums ir nepieciešama skala, lai nodrošinātu pareizu kafijas daudzumu un kaut ko ūdens mērīšanai, kā arī ūdens termometrs. Runājot par ūdeni, jums būs nepieciešams destilēts vai avota ūdens. Ūdens kvalitāte ļoti ietekmē kafiju, tāpēc jums būs jāspēlē ar izmantoto ūdeni.
Protams, ja jums nerūp tik daudz precizitātes, jūs tiksiet galā ar kaut ko, lai izmērītu maltu kafiju (ar liekšķeri), un jūs varat iztikt bez termometra.
Procedūra
Espresso pagatavošanas veids atšķiras no kafijas automāta (piloša kafijas, ko izmanto amerikāņiem un kafejnīcai au laits), chemex (tā trūkuma gadījumā dariet to, kā mēs vienmēr darījām laivā, kad biju bērns): pop piltuves termosā ielieciet kafijas filtru un nedaudz kafijas, pēc tam pārlejiet verdošu ūdeni) vai virzuli / franču presi.
Tā kā es personīgi izmantoju franču presi un man diezgan patīk šī lieta, jo tā ir lēta, viegli lietojama un pat iespējama lietošanai strāvas padeves pārtraukuma laikā (ja jūs joprojām varat sildīt ūdeni), es paskaidrošu, kā pagatavot perfektu kafijas tasi izmantojot šādus.
Laba lieta franču presē ir tā, ka atšķirībā no parastā kafijas automāta nav kafijas pārmērīgas ieguves riska (vienmēr pievienojot jaunu ūdeni, tas var būt problēma). Franču prese ir vienkārši ērta un rada lieliskus rezultātus.
Franču presei jums nepieciešama rupja malšana.Jūs varat eksperimentēt ar to, cik rupja, taču parasti jums jāpārliecinās, ka tā ir pietiekami rupja, lai kafija neizkļūtu no acs filtra (izņemot no smalkā pulvera, kas pazīstams arī kā “soda”, no kura nevar izvairīties ). Ja tas garšo pārāk vāji, mēģiniet to sasmalcināt nedaudz smalkāk un, ja tas garšoja “trauki-traģiski”, nedaudz rupjāki.
Jūs vēlaties 60-70 gramus kafijas uz litru ūdens. (Filtrēts) ūdens jānovāra un pēc tam jāielej presē. Ja jūs gatavojat tumšu cepeti vai kofeīna maisījumu, kafija jums jāatdzesē par 10–15 grādiem pēc Fārenheita. Jūs varētu vēlēties to mazliet atdzist, ja izmantojat dubultā sienu franču presi, jo tā labāk saglabā siltumu.
Kad ūdens ir ielejams, ļaujiet tam brūvēt (vāks nost) apmēram 20–40 sekundes, pēc tam samaisiet. Kad kafija atkal ir nogrimusi apakšā, pēc maisīšanas jūs varat uzlikt vāku.
Kopš tā laika tas ir atkarīgs no jums - daži cilvēki dod priekšroku ļaut tam stāvēt 3-4 minūtes, citi - 6-8 minūtes (īpaši, ja pupiņas ir diezgan rupji samaltas).
Pēc tam, kad tas ir pagatavots, jums ir jāiekļūst… tas nozīmē, virziet virzuli uz leju. Dariet to uzmanīgi, vai arī jūs galu galā iegūsit rūgtu kafijas tasi. Pasniedz tieši.
Kafija daudz ietekmē personīgo gaumi. Es reiz datēju puisi, kurš domāja, ka Dunkins Donuts pagatavoja perfektu kafijas tasi, jo viņš bija uzaudzis uz tā. Es šaubos, ka cilvēki, kas “zina”, tam piekristu, lai gan es varētu kļūdīties. Lieta ir tā, ka tie ir jūsu garšas kārpiņas, un, lai arī tie lieliski attīstīsies, kad sākat eksperimentēt ar kafiju, jums tomēr jāatrod tas, kas der jums, nevis visiem pārējiem.
