Patiesība par parasto pusdienlaika variantu, kas, pēc lielākās daļas cilvēku domām, ir viņiem labs, taču patiesībā tam ir daudz negatīvu pusi. Lasiet tālāk un uzziniet, kāpēc “liesie” aukstie griezumi nav tik veselīgi, kā jūs domājat!
Par auksto izcirtņu kvalitāti var domāt par tādu, kas raksturīgs spektram: Veseli / svaigi labas kvalitātes vārītas gaļas gabali būtu vienā pusē (teiksim, piemēram, vesels cūkas cepetis, kas pēc tam tiek sagriezts šķēlēs), bet ļoti apstrādāti boloņas veidi gaļa būtu no otras puses.
Lielākā daļa no parastajiem aukstajiem gabaliem, ko cilvēki pērk tirdzniecības vietās vai lielveikalos - pat tāda veida, kas, šķiet, ir kvalitatīvs, jo tiek reklamēti kā “dabiski”, “ar zemu tauku saturu” un “sirds veselīga” - parasti ietilpst kaut kur Tā kā gandrīz visi aukstie izcirtņi tiek apstrādāti vismaz mēreni, tas ir iemesls, kāpēc tie, iespējams, nav tik veselīgi, kā jūs varētu gaidīt.
Kā tiek veikti auksti izcirtņi?
Pildvielas, konservantus un nitrātus bieži pievieno, lai samazinātu izmaksas, pagarinātu svaigumu, aizkavētu baktēriju augšanu un padarītu gaļas izskatu / smaržu / garšu apetītīgāku.
Bieži process sākas ar liekās gaļas izņemšanu no dzīvnieku kauliem un sasmalcināšanu (tas ir taisnība, iespējams, ka jūsu tītara auksti izcirtņi ir nākuši no vairāk nekā 10 dažādiem tītariem).
Pēc malšanas tie tiek emulģēti mīkstā, kūciņai līdzīgā mīklā, kurai pievieno garšas, piedevas, krāsas un saistvielas, lai tās varētu izveidot veidnē (jūs zināt, tie kvadrātveida gaļas bloki, kurus redzat sēžam aiz delikateses) skaitītāji).
Daži auksti griezumi ir vēl sliktāki par šo (domājiet par resnajiem veidiem, kas nonāk vakuuma maisiņos un kaut kādā veidā ilgst mēnešus jūsu ledusskapī). Zemas kvalitātes auksti izcirtņi iziet tādu procesu kā iepriekš minētais, taču tiek sperti soli tālāk, tos tālāk apstrādājot.
Tos sablenderē pastā, nosūc ar putekļsūcēju, lai noņemtu lieko gaisu un pasargātu no baktēriju augšanas, emulģē, apvieno ar konservantiem / cukuriem, lai sāktu fermentācijas procesu, sakausē veidnē un pēc tam iepriekš sasmalcina, lai pārdotu lielveikalos tādiem cilvēkiem kā tu . Izklausās yummy.
Auksti izcirtņi parasti var saturēt līdz 25 dažāda veida ķīmiskām piedevām. Šeit ir daži izplatīti piemēri:
Kukurūzas sīrups emitgar, ko izmanto kā aromatizētāju un saldinātāju gaļas / mājputnu izstrādājumos. Liela uzņemšana ir saistīta ar aptaukošanos, diabētu un sirds slimībām.
Želatīns ir biezinātājs, kas iegūts no lopu ādas, cīpslām, saitēm vai kauliem.
Bromelīns ir ferments, kas mīkstina gaļas / mājputnu audus. To izmanto kā gaļas mīkstinātāju.
Pārveidota pārtikas ciete ir ciete, kas ķīmiski pārveidota, lai uzlabotu tās sabiezēšanas īpašības. Liela iedarbība ir saistīta ar izsitumiem uz ādas, sliktu dūšu, migrēnas galvassāpēm, sirdsdarbības pārkāpumiem (līdzīgi kā MSG zemāk).
Mononātrija glutamāts (MSG) ir garšas pastiprinātājs, kurš, pēc daudzu ekspertu domām, rada zināmu atkarību un rada tādas blakusparādības kā galvassāpes, ātru sirdsdarbību, sāpes krūtīs, sliktu dūšu un vājumu.
Nātrija nitrīts bloķē noteiktu baktēriju augšanu un novērš sabojāšanos. Nitrīti piešķir sālītai gaļai raksturīgo krāsu un garšu, tāpēc jums būs grūti atrast uzņēmumus, kuri tos neizmanto. Liela nitrātu iedarbība ir saistīta ar paaugstinātu vēža risku. Grūtniecēm tiek brīdināts, lai tās atrastos prom no nitrātiem (un aukstajiem griezumiem).
Emulgators novērš atdalīšanu, lai nodrošinātu konsekvenci. Šāda veida piedevu piemēri ir lecitīns un mono- un di-glicerīdi.
Tātad, kas man ar to jādara?
Šeit ir daži padomi, kas jāpatur prātā, ja vēlaties turpināt ēst aukstos izcirtņus:
Tā vietā iegādājieties svaigu sagrieztu gaļu
Atrodiet vietu, kurā tiek gatavoti veseli kvalitatīvas gaļas gabali (piemēram, labas kvalitātes vistas krūtiņas vai kājas), un izmantojiet šīs gaļas šķēles sviestmaizēs. Tas palīdzēs jums izvairīties no augsta pievienotā nātrija līmeņa (tikai 4 šķēles tipiskā aukstā griezuma ir apmēram 1152 mg nātrija, kas ir nedaudz mazāk par pusi no jūsu ikdienas ieteiktā daudzuma, un cilvēki parasti lieto daudz vairāk nekā šis). Tas palīdzēs arī izvairīties no iepriekšminētajām piedevām / ķīmiskajām vielām / konservantiem, kā arī no pievienotā cukura un ogļhidrātiem, kas tiek izmantoti, lai citādi ļoti zemas kvalitātes un līdz ar to sliktas garšas gaļai piegaršu un tekstūru.
Vienmēr meklējiet organiskās un dabiskās iespējas
Meklējiet etiķetes, kas norāda, ka jūsu gaļa ir organiska, barota ar veģetāriem / barotiem ar zāli, tai nav augšanas hormonu un nav antibiotiku - tas ir svarīgi. Zīmoliem, kas marķē savus produktus kā “dabiskus”, parasti ir labāka likme, jo tie mēdz izmantot mazāk konservantu un pildvielu; tomēr “dabisks” patiešām var nozīmēt jebko, un to nav regulējis USDA. No tā, ko es varu pateikt, Boars Head “Natural” līnija, šķiet, ir piemērota izvēle (salīdzinoši runājot), jo tie patiešām atstāj daudz parasto pildvielu un piedevu. Tomēr “Dabīgs” nenozīmē organisku.
Pat ja sastāvdaļas etiķetē ir uzskaitītas tikai dažas lietas - piemēram, “tītars, sāls, cukurs” - un tā sevi dēvē par dabisku, jūs joprojām nezināt izmantotā tītara kvalitāti. Ļoti bieži lielie zīmoli izmanto gaļu, kas nāk no rūpnīcu saimniecībām (lielas rūpnieciskas darbības, kurās pārtikai tiek audzēts liels skaits dzīvnieku).
Vairāk nekā 99% ASV lauksaimniecības dzīvnieku tagad tiek audzēti rūpnīcu saimniecībās, kurās galvenā uzmanība tiek pievērsta peļņai un efektivitātei uz kvalitātes, tīrības, dzīvnieku labturības rēķina un ētiski. Tas ir tas, kā lielie gaļas piegādātāji un saldētās gaļas uzņēmumi samazina izmaksas.
Rūpnīcu fermas gandrīz vienmēr dod dzīvniekiem antibiotikas un hormonus, lai tie ātrāk augtu un nenomirtu no slimībām. Vienīgais veids, kā izvairīties no tādas dzīvnieku gaļas patērēšanas kā šī, kas satur antibiotikas un hormonus, ir iegādāties sertificētus bioloģiskos gaļas izcirtņus.
Padomājiet ārpus aukstās griezuma kastes
Izmēģiniet tā vietā cita veida sviestmaizes, varbūt pat dažas veģetārās iespējas. Vienmēr ir drošāka likme, ja vien iespējams, atnest savas pusdienas, bet, ja jūs patiešām nevēlaties to darīt, gandrīz jebkuros deli varat atrast iespējas, kas pārsniedz aukstos ēdienus. Apsveriet iespēju izmēģināt dažas no šīm sviestmaizēm, kurām ir sastāvdaļas, kuras galu galā ir daudz caurspīdīgākas nekā aukstie griezumi:
