Pēc konditoreja, kas nesatur lipekli, darba nolēmums ir iegūt tiešu pieredzi par to, kā jūtas ievērot diētu bez lipekļa. Tā ir mana pieredze.
Es neesmu celiakija vai nepanesu lipekli. Patiesībā es ēdu vairāk ogļhidrātu nekā tas, ko es gribētu atzīt, un nav nekas neparasts, ka glutēns parādās divās vai trijās no manām ikdienas maltītēm (cepums no rīta un nedaudz sviestmaizes pusdienām kādam?).
Tomēr, uzsākot darbu kā konditorei bez lipekļa, es nolēmu no uztura izslēgt jebkuru ēdienu, kas satur lipekli, lai labāk saprastu, ko jūs alkstat, no kā izvairāties, un lai redzētu, vai es jūtos savādāk.
Man vajadzēja dažus noteikumus: visiem produktiem, kas kā lipekli satur lipekli, bija ierobežojumi; ēdieni, kuros bija lipekli saturošs elements, ko varēja noņemt (piemēram, kruķi uz Cēzara salātiem) arī bija nē.
Pārtika, kas nesatur lipekli un bez etiķetes “Bez lipekļa”, bija pareiza, tāpat kā produkti ar sertificētu etiķeti. Pēc 15 dienām es izdarīju šādus secinājumus:
1. Jūs piespiežat sevi vairāk domāt par to, ko ēdat
Es pamanīju sevi pastāvīgi vaicāt: “Vai tam ir lipeklis?”, Pirms es satveru kaut ko plauktā. Tas arī lika man jautāt, cita starpā: “Vai tas ir ražots bez kaitīgām ķīmiskām vielām?” Un “Vai tas ir pārāk augsts tauku saturs?”.
2. Glutēns ir visur
Reiz, izaicinājuma laikā, es nejauši ēdu produktu, kas satur lipekli. Domājot, ka saldējums kalpo kā “neuztraucies”, es iegrimu tikai tāpēc, lai uzzinātu, ka tas ir ar biezpienmaizīti aromatizēts.
Es sapratu, ka tad, ja es būtu nopietni neiecietīgs, es justos ļoti slikti tajā laikā, kas bija ļoti biedējoša doma, ka cilvēki, kuri bez nepieciešamības ievēro diētas bez lipekļa, pastāvīgi saskaras. Es nekad vairs nepievērsīšu uzmanību tam, ka kāds ir īpaši uzmanīgs ar ēdiena pasūtījumiem vai viesmīlim uzdod daudz šķietami acīmredzamu jautājumu.
3. Lielākā daļa bezglutēna atdarinājumu nav vienādi
Neatkarīgi no tā, cik tie izskatās jauki un cik dārgi, vairums ceptu izstrādājumu, kas izgatavoti no bezglutēna maisījumiem, ir ļoti cietes un blīvas manai gaumei. Šajos maisījumos kā lielāko daļu satura tiek izmantoti kukurūzas milti, tapioka un kartupeļu ciete.
4. Labāk ir meklēt receptes, kas dabiski nesatur lipekli
Tā vietā, lai mēģinātu atjaunot kaut ko tādu, kāda man nebūtu, es nolēmu pievērsties labu alternatīvu atrašanai. Tas lika man atrast ceptu izstrādājumu receptes no visas pasaules, kuru oriģinālajā versijā nebija lipekļa, piemēram, spāņu Tarta de Santiago, Argentīnas alfajores, miltu šokolādes kūka utt.
5. Citas kultūras, citas labības
Lielākā daļa Eiropas virtuves tik ļoti paļaujas uz kviešiem, ka ir ļoti grūti (vai dārgi) panākt, lai viņu štāpeļšķiedru receptes darbotos bez tā. Piemēram, Latīņamerikā kvieši zaudē galveno nozīmi kukurūzai vai kartupeļiem, bet Āzijā rīsiem, ja tie bieži ir galvenā labība. Tātad Peru, Venecuēlas, Japānas, Meksikas un daudzu citu virtuves bija lielisks garšīgu ēdienu un ideju avots.
6. Īpaši rafinēti milti un cukurs nav labs jums neatkarīgi no veida
Ja jums nav alerģijas pret lipekli, pārslēgties uz ļoti rafinētām cietes un pārtikas produktiem ar papildu cukuru un taukiem, lai uzlabotu aromātu, nav īpaši prātīgi. Pēc dažām izaicinājuma dienām es nejutos tik lieliski, kā visi man teica, ka gribu; patiesībā es jutos sliktāk, un tad es sapratu, ka, iespējams, iemesls bija daudzi manis lietotie cietes aizvietotāji.
Kad es tos aizstāju ar pilngraudu versijām un sarežģītākiem ogļhidrātiem, es ilgāk biju pilnīgs un jutos enerģiskāks. Tomēr es uzskatu, ka tas attiecas arī uz kviešu produktiem, tāpēc galvenais ir labības pārstrāde, nevis veids.
7. Daudziem cilvēkiem, kuri atbrīvo no lipekļa, tiek sniegta kļūdaina informācija
Es dalījos ar receptēm un produktu ieteikumiem ar draugiem un paziņām un drīz vien sapratu, cik daudz cilvēku uzskata, ka uzturs, kas nesatur lipekli, var palīdzēt viņiem zaudēt svaru vai atvieglot kuņģa darbības traucējumus.
Patiesībā bezglutēna produkti nav īpaši viegli un tajos var būt daudz tauku un cukura (domājiet, piemēram, par piena šokolādes tāfelīti); Turklāt, izslēdzot lipekli, bet joprojām dzerot alkoholu vai ēdot ēdienus ar garšvielām, nevienam neiecietīgam vēderam nebūs daudz labāka pašsajūta.
8. Jūs nevarat nolaist savu sargu
Vienā nedēļas nogalē es pārāk daudz izdzēru glāzi vīna, kamēr joprojām biju izaicinājums. Mani draugi, kas arī bija nedaudz padomi, nolēma pagatavot ēdienu un pagatavot makaronus. Viņi pasniedza man ēdienu, un es atteicos, bet ne tikai apetīte bija pazudusi, tāpat arī slāpes. Ja man būtu patiesi alerģija pret kaut ko, es baidītos, ka man būtu šī papildu glāze, un riskētu teikt “jā” šai jaukajai glutēna bumbai.
9. Jūsu ģimenes atbalsts ir ļoti svarīgs
Ja jūs nevarat ēst lipekli un dzīvojat kopā ar ģimenes locekli, kurš to var, viņu attieksme būs liels palīgs (vai šķērslis) jūsu panākumiem, izvairoties no šī ogļhidrāta. Ja viens cilvēks mājā gatavo ēdienus ar lipekli, ir liels savstarpējas inficēšanās risks, un visnopietnākajos gadījumos tas var radīt ļoti kaitīgas sekas.
Mans vīrs nebija traks par šo manis veikto glutēna eksperimentu, bet viņam bija lieliski turēt lipekli ārpus mājas (ēdot ārpus mājas viņam joprojām bija makaroni un maize), un tas noteikti noderēja.
Tas bija interesants izaicinājums, un no tā es daudz ko iemācījos.Lai gan noteikti ir tendence ievērot diētas bez lipekļa pat tad, ja tā nav būtiska, pārliecinieties, ka esat pilnībā informēts par saistītajiem riskiem.
