Papildus sieriem, lieliskajām maizēm un vīnam Francijai, tāpat kā jebkurai citai valstij, ir savi slēptie “dārgumi”, kas varētu šķist dīvaini, tomēr ēstgribu radoši… Šeit ir dažas idejas tiem piedzīvojumu piedzīvojumu baudītājiem, kas jūsos!
Tā kā esmu ķīniešu izcelsmes, es esmu ļoti pieradis, ka mani ķircina citi, kas saka: “Ak, tu, ķīnieši, ēd jebko!” Es tajā vispār neveicu nekādu apvainojumu, vienkārši tāpēc, ka izjūtu piedzīvojumu, izpētot dažādas gaumes un garšas. Un, protams, tas ir tikai stereotips, sakot, jo es zinu dažus ķīniešu draugus, kuri, piemēram, nevar izturēt sieru.
Jebkurā gadījumā, atgriežoties pie manas tēmas. Pēc manas pieredzes dažiem ir dīvaini ļauties pārtikai, kas satur dzīvnieku orgānus. Citiem šķiet dīvaini ēst kaut ko tādu, ko viņi vēl nebija uzauguši. Savā pirmajā rakstā par OrandaStyle es jums biju iepazīstinājis ar “foie gras”. Tas daudziem noteikti tiek uzskatīts par savādu, ne tikai tā faktūru, bet arī visu ideju par to, kā tas radās.
Mazliet “foie gras” vēstures
“Foie gras” patiesībā ir zosu aknas, kas nobarotas ar barojošām zosīm ar kukurūzu. Acīmredzot senajā Ēģiptē ēģiptieši sāka piespiest barot pārtiku, lai tos nobarotu. Šī prakse migrēja uz Vidusjūru, kur romieši bija atklājuši delikatesi paplašinātās zosu aknās, kuras baroja ar vīģēm. Pēc klasiskās eiropas laikā zosu aknas, kas izzuda no eiropiešu uztura pēc Romas impērijas krišanas, pēc tam tika atdzīvinātas kā gastronomisks baudījums, pazīstams kā “foie gras”, kas saglabājas līdz mūsdienām.
Tripes un tādi veidi
Runājot par ķiplokiem, kas nāk no dzīvnieku kuņģiem, un tos diezgan bieži izmanto franču virtuvē. Man nesen bija iespēja izmēģināt Honwleur brauciena laikā sautētu šķipsnu ar sidru. Un ak, tas bija jauki. To kā garšvielu, protams, pasniedza Dižonas sinepes. Normandijas sidrs tiešām šim ēdienam piešķīra izcilu aromātu.
Normandijas sidrs tiešām šim ēdienam piešķīra izcilu aromātuAndouille un andouillette ir franču desas, kas satur arī šķipsnu. Tā ir diezgan iegūta gaume, un paturiet prātā, ka ne visi franči to uztvēra. Iepriekš es teicu, ka crêperies ar viņiem pasniedz galetus. Protams, ir arī citi veidi, kā tos iegūt. Es reiz biju sagriezis andouillette gabaliņus ar saviem salātiem, pasniedzis ar vinaigrette, kas ir smags sinepju pusē, un kas bija lieliski piemērots kā vasaras ēdiens. Reiz es redzēju, ka tiek parādīta ēdienkarte, andouille zupa. Tas noteikti ir kaut kas, ko jāpiezīmē manā izmēģināmo sarakstā.
Nieres ir vēl viens bieži lietots orgāns, kas atrodams franču ēdienreizēs. Kopš mazotnes esmu diezgan pieradusi ēst vistas nieres un aknas, kas ceptas mājās gatavotā dārzeņu traukā. Tomēr man nekad nebija bijis trauka, kas sastāv tikai no nierēm, līdz es ierados Francijā. Tas bija sautēts nieris sarkanajā vīnā. Kad es pirmo reizi to pasūtīju, uzzinājis, kas ir “rognon”, viesmīlis, ieraudzījis, ka esmu svešs, man brīdināja par to, ko es pasūtu. Es domāju, ka daži no viņu klientiem nebija lieli fani, tāpēc viņi gribēja izdot atrunu, bet es priecājos, ka es nedomāju pārdomāt, jo trauks noteikti bija mana tējas tase.
Nieres ir vēl viens bieži lietots orgāns, kas atrodams franču ēdienreizēsTeļa galva Kāds?
Vēl viena no manām iecienītākajām delikatesēm ir “Tête de Veau”, kas tulkojumā nozīmē Calf’s Head. Tomēr nosaukums ir diezgan viltīgs, jo patiesībā, pasniedzot, tas izskatās kā sarecināts, dažādu galvas daļu gabalu bloks, nevis galva, kā varētu gaidīt.
Es izmēģināju šo ēdienu kā entrée, ko vasarīgi pasniedzu aukstu. Tekstūra noteikti ir tāda kā želejā. Un tas iet ļoti labi ar labu franču maizi. Un tas ir atrasts gatavs lielākajā daļā miesu Francijā.
Kā ar dažām Varžu kājām?
Francūžiem tas patīk ne tikai tāpēc, ka tas ir ēdams, bet vēsturiski tas tiek uzskatīts par gaļu, kas pilna ar barības vielām, salīdzinot ar citu gaļu“Cuisse de grenouille” ir vēl viens ļoti franču ēdiens, ko izmēģināt, ja neesat nomierinājies, dzirdot, ka ēdat varžu kājas. Tieši šī iemesla dēļ angļiem patīk frančus dēvēt par “les grenouilles”. Francūžiem tas patīk ne tikai tāpēc, ka tas ir ēdams, bet vēsturiski tas tiek uzskatīts par gaļu, kas pilna ar barības vielām, salīdzinot ar citu gaļu, ka slavenais franču autors Aleksandrs Dumas ir komentējis, ka viduslaikos to mēdza uzskatīt par labāku par medicīnu.
Kopīgu varžu kāju ēdienu gatavo ar ķiplokiem, sviestu un pētersīļiem. Šis ēdiens ir jautrs, jo tas ir viens no nedaudzajiem ēdieniem, ko varat baudīt ēdot bez jūsu galda piederumiem, jo kājas ir diezgan niecīgas, un, iespējams, efektīvāk ir ēst tos ar pirkstiem!
Tāpēc jūs dodaties, un jums būs vairāk ēdienu, lai izpētītu, vai jūs jūtaties izaicinājums! Es atkal iesaku jums “Bon apetīti” un ceru, ka jums patiks šie tikpat daudz kā man! Lūdzu, nevilcinieties sniegt vairāk ieteikumu, atstājot savus komentārus ...
