ASV ir pazīstamas ar zemām pārtikas izmaksām, kas saistītas ar smieklīgi augstiem pārtikas atkritumu līmeņiem. Pirms atmest šo miskasti, iepazīstieties ar šiem vienkāršajiem ēdamajiem risinājumiem.
Mizas, garozas un kauli, pārtika, kurai beidzies derīguma termiņš, un pārtika, kas tika aizmirsta un ļāva puvi - visi mūsu ledusskapji, atkritumu tvertnes un atkritumu izvešanas piederumi ir piepildīti ar šīm lietām dienu no dienas. Dažiem no mums ir komposta kaudzes, bet daudzi to nedara, pievienojot milzīgajiem pārtikas daudzumiem, kas katru dienu tiek izmesti. Samaziniet atkritumus (un ietaupiet naudu!) Ar šādiem garšīgiem hackiem, lai samazinātu virtuves atkritumu daudzumu.
# 1 Izgatavojiet dārzeņu krājumus no atlikuma
Gatavojot salātus un visu nedēļu maisot kartupeļus, zupas un sautējumus, cepešus un lēni pagatavotus ēdienus, saglabājiet visus tos kātus, ādas un mizas, kuras parasti būtu iemetuši. Šim nolūkam atlieciet lielu bļodu, kas pārklāts ar plastmasas iesaiņojumu, vai lielu atkārtoti noslēdzamu maisiņu, glabājiet atgriezumus ledusskapī un pagatavojiet partijas krājumus, kad tas piepildās.
Paturiet prātā - krājumu daudzums, ko jūs varat saražot, iespējams, būs atkarīgs no produkcijas daudzuma, kas parasti tiek patērēts jūsu mājsaimniecībā, - pagaidiet partijas pagatavošanu, līdz milzu sajaukšanas trauks ir piepildīts ar veģetikas atgriezumiem un ļaujiet tiem puvi vai pelējuma veidošanās procesa veida gadījumā zaudē mērķi. Ja jūs nevarat aizpildīt milzu krājumu, to darīs mazāks.
Pirms iemest tos krājumā, noteikti noņemiet visas savītās saites, uzlīmes vai gumijas joslas. Lai gan buljons tiks nomierināts pirms tā uzglabāšanas, tam nebūs īsta labuma no vārītas gumijas vai plastmasas pievienošanas.
Produkcijai jābūt tīrai, bet ar ādu, saknēm un kātiem viss ir kārtībā. Nekad neiekļaujiet neko tādu, ko neēdat, jo tas faktiski ir neēdams (t.i., indīgs) kā rabarberu lapas. Visas pārējās auga porcijas ir lieliskas! Neiekļaujiet neko ārkārtīgi aromātisku, piemēram, fenheli vai piparmētru, vai krāsainus, piemēram, biešu atgriezumus, ja vien tas nav tas, ko jūs meklējat. Buljonā dominēs stipri aromatizēti vai nokrāsoti priekšmeti.
Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai vismaz pietiekami piepildītu krātuvi, lai segtu veģetācijas lūžņus, kā arī dažas papildu pintes vai kvarci. Pārāk daudz ūdens radīs vāju krājumu. Nav nepieciešams garšot - garšas kļūs spēcīgākas, jo krājumi samazinās, tāpēc jūs nevēlaties riskēt ar pārmērīgu sālīšanu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam samazina līdz vārīšanās temperatūrai. Laiku pa laikam samaisiet un turpiniet gatavot 2–4 stundas, līdz izveidojas aromāts. To var izdarīt arī lēnā plītī. Man patīk sākt noregulēt uz augsto iestatījumu no 30 minūtēm līdz stundai, pēc tam to samazināt līdz zemam un vārīt vēl dažas stundas.
Novietojiet sietiņu virs cita krājuma, ja tāds ir, vai lielu bļodu. Vislabāk darbosies metāla caurduris ar rokturiem sānos vai smalks metāla konusa formas sietiņš ar garu rokturi. Ja jūs patiešām vēlaties izvairīties no noplūdes, it īpaši, ja jūs noslogojat savus krājumus, kamēr tas vēl ir karsts, pieaiciniet draugu vai mīļoto, lai palīdzētu.
Ielejiet šķidruma un veģetikas lūžņu maisījumu sietiņā, līdz krājumi kļūst pietiekami viegli, lai tos apstrādātu, un tad pārējo pārlejiet. Jums, iespējams, vajadzēs pārslēgt savu lielo bļodu šī procesa pusceļā, ja jūs patiešām daudz esat paveicis. Stingri piespiediet dārzeņu lūžņus ar kausiņu vai citu trauku, lai izdalītos no pēdējiem pilieniem, un pēc tam izmetiet atlikušo mīkstumu.
Pašmāju dārzeņu krājumi satur tonnas barības vielu, un tos var izmantot kā zupu vai mērču pamatu. Jūs pat varat to dzert pats par sevi - tas ir tik labi! Izmantojiet to, lai aizstātu ūdeni, gatavojot rīsus vai citus graudus. Krājumi vairākus mēnešus labi glabājas saldētavā - atcerieties, ka pirms uzglabāšanas konteineru vāka ievietošanas atstājiet nedaudz vietas, jo krājumi nedaudz atdziest, jo tie atdziest.
# 2 Pagatavojiet buljonu ar atlikušajiem kauliem
Līdzīgi kā dārzeņu krājumos, kaulu buljons ir barojošs un garšīgs, un tas ir lielisks veids, kā iegūt visu pēdējo labestību no šīm dzīvnieku olbaltumvielu paliekām. Pievienojiet zivju kaulus un galvas lielam krājumam ar pietiekamu daudzumu ūdens, lai tas pārklātu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vairākas stundas, tāpat kā jūs darītu dārzeņu krājumu. Rūpīgi izkāš, mazliet izmantojot marliņu, ja jums tāda ir. Pēdējais, ko vēlaties, ir buljons, kurā joprojām ir kāds no šiem tievajiem, caurspīdīgajiem un ļoti smailiem zivju kauliem!
Pēc tam, kad viesi ir pametuši lielās ikgadējās Pateicības dienas vakariņas (kas acīmredzami ir atkal pie jūsu mājas šogad - neviens nemīl tik milzīgu maltīti gatavot tikpat daudz kā jūs!), Ietaupiet tītara liemeni. Pēc tam, kad visa gaļa ir sadalīta gabalos un saglabāta sviestmaizēm vai citiem mērķiem, atlikumu sadaliet vairākos gabalos un rīkojieties tāpat kā iepriekš, pārklājot ar ūdeni un vārot dažas stundas.
Derēs arī palikušie vistas kauli. Man patīk mest dažās saujās visu augu, kas man ir palikuši, kad gatavoju vistu vai tītaru. Garšaugi, piemēram, salvija, timiāns, rozmarīns un pētersīļi, rada garšīgu buljonu - vienkārši pārliecinieties, ka no buljona kopā ar kauliem izkāš lapas un stublājus. Kauli maisījumam pievieno želatīnu, nodrošinot papildu uzturvērtības priekšrocības un biezāku tekstūru.
Arī no liellopa gaļas kauliem tiek pagatavots garšīgs buljons, īpaši kaulu smadzenes.Tas var būt nedaudz sarežģītāk nekā buljona pagatavošana no atlikušo zivju vai mājputnu kauliem, jo lielākie kauli parasti ir jālauž pirms vārīšanās ūdenī, nodrošinot šķidrumam piekļuvi aromātiskiem, barojošiem labiem produktiem. Kaulu smadzeņu kauli parasti ir ieguvēji no ātras grauzdēšanas cepeškrāsnī pirms vārīšanas, kā arī nedaudz etiķa pievienošanas buljonam, tāpēc tas ir sarežģītāks gatavošanas process.
Katru reizi, kad gatavojat kaulu buljonu, sekojiet līdzi maisījumam un pārliecinieties, ka buljona gatavošanas laikā noņemiet putas, kas paceļas uz augšu. Negaidiet, kamēr tas notiks, līdz beigām, vai arī jūs ļausit tam nokrist atpakaļ katla apakšā.
# 3 Saglabājiet savus garšaugus
Ja jūs esat tāds kā es, jums vienmēr ir bijuši lieli sapņi par sulīgu garšaugu dārzu, kas piepildīts ar visu, sākot no piparmētras un cilantro, beidzot ar baziliku un dillēm. Bet jūs atkal un atkal konstatējat, ka jūsu dzīves telpa tajā vienkārši netiks piemērota. Pakaļējais iekšējais pagalms ir pārāk sašaurināts vai ēnains, un augi, kuriem ir izdevies izdzīvot uz virtuves palodzes, ir pailgi un tālu no izturīga izskata (nemaz nerunājot par tiem, kas padevās pulverveida pelējumam, vai tiem, kas nepaveicās garām stāvam) skatuve). Tātad, jūs iegādājaties savus augus no pārtikas preču veikala lielās partijās, kas ievērojami pārsniedz jūsu receptēs prasīto - neatkarīgi no tā, vai tas ir kokteilis vai visa maltīte.
Garšaugi guļ ledusskapī aizmirstā stūrī, apsēžoties ūdenī vai ietīti mitrā papīra dvielī, pagriežot uz sapuvušajām dūņām. Pēc nedēļas jūs tos izmetīsit miskastē, atgādinot sev, ka tā atkal ir bijusi milzīga naudas izšķiešana. Tas ir tik kauns, jo garšaugi piedāvā daudz barības vielu un antioksidantu, kā arī bagātīgus aromāta pārrāvumus, kas daudzos ēdienos var aizstāt pievienoto sāli un taukus. Vairs nav izmisums - vienkārši iesaldējiet tos!
Kaut ko līdzīgu timiānam, kam ir zariem līdzīgi kāti, man patīk to rūpīgi mazgāt un visus zarus iemest atkārtoti noslēdzamā sviestmaizes maisiņā, kamēr tie vēl ir mitri. Tā vietā, lai sasaltu cietā ledus gabalā, ūdens pilieni veido kaut ko vairāk kā sniegu. Es varu noņemt visu, kas man nepieciešams, lai pagatavotu ēdienu, un noņemt lapas no kātiem, kamēr tie vēl ir sasaluši. Tik vienkārši!
Jūs varat arī noņemt garšaugus ar lielākām lapām, piemēram, pētersīļiem un baziliku, no to kātiem un pēc tam ievietot ledus gabaliņu paplātēs, piepildot katru atsevišķo vietu apmēram pusceļā ar zaļumiem. Tā vietā, lai izmantotu ūdeni, pārklājiet garšaugus ar olīveļļu un pēc tam sasaldējiet. Tas ne tikai palīdz saglabāt garšaugus, bet arī padara ātru un ērtu “ēdienu palaišanu”, ko varat iemest pannā kā pamatu sautētai vistas gaļai, dārzeņiem vai tomātu mērcei. Smalkākus ārstniecības augus, piemēram, dilles, var ātri blanšēt un pēc tam sasaldēt zem eļļas. Tas palīdzēs saglabāt to svaigo zaļo krāsu.
# 4 Izmantojiet katru dārzeņu daļu
Ēdināšana no deguna līdz astei jau vairākus gadus ir dusmīga, bet vai esat dzirdējuši par tendenci no saknes līdz lapai? Nē? Daļēji tas ir tāpēc, ka es to izdarīju, vismaz vārdā. Ticiet vai nē, daudzi pazīstami šefpavāri ir izmantojuši šo koncepciju gan gaļas produktu ražošanā, gan ražošanā, radot jaunus un izgudrojumus parasto augļu un dārzeņu mazāk labvēlīgajām porcijām. Tajos ietilpst redīsu, biešu un burkānu zaļumi, ābolu serdeņi un mizas, kā arī kukurūzas zīds un sēnalas, tikai dažus nosaucot.
Kā es jau iepriekš norādīju, daudzas dārzeņu daļas, kuras mēs parasti izmetam, faktiski ir ēdamas. Tas, ko es neteicu, ir tas, ka daudzām no šīm mazāk populārajām dārzeņu daļām ir unikālas faktūras un garšas, kuras patiesībā var attēlot radošos griezumos uz parastajiem ēdieniem.
Man patīk pievienot biešu un redīsu zaļumus, lai maisa kartupeļus, lai palielinātu krāsu un garšu. Burkānu galotnes var izmantot, lai izveidotu tekstūrai bagātu pesto, apvienojumā ar barības vielām blīvu pepitas. Cornhusks un kukurūzas zīdu var izmantot, lai pagatavotu buljona pamatni kukurūzas risoto. Augļu mizas un serdeņus, un dažreiz pat sēklas vai bedrītes, var saglabāt un pagatavot, lai iegūtu augļu sviestu un bruģi. Puravu zaļumi pēc ātras sautēšanas lieliski papildina omletes.
Otrreiz apskatiet noraidītās jūsu produkcijas porcijas - varat tās viegli saplēst, lai pagatavotu buljonu, vai arī varat koncentrēties uz atsevišķu priekšmetu īpašajām īpašībām un ievietot tos ēdiena gatavošanas vietā.
# 5. Saglabājiet savu novecojušo maizi
Lai arī es ne viens vien pieprasīju, lai manas garozas tiktu nogrieztas kā mazulim, es šodien neesmu liels cieto garozu vai gala gabalu cienītājs. Tā bija lieta, kuru mēs ietaupījām, lai pabarotu pīles un zosis parkā - kaut kas šajās dienās man liekas nedarīt daudz (šeit nav daudz pīļu šeit LA, un nešķiet, ka putniem uzturā patiešām trūkst ogļhidrātu). Tagad saldētos saldētavā galonu lieluma atkārtoti lietojamā maisiņā saglabāju nevēlamus un aizmirstus mīklas galus.
Ikreiz, kad es gatavoju recepti, kas prasa rīvmaizi, es izvelku dažus saldētas maizes gabalus un pulsēju tos virtuves kombainā, līdz izveidojas drupatas. Ātrs apkrāpšanas veids ir dot viņiem griešanos, kamēr viņi vēl ir sasaluši. Labāks veids ir maizes grauzdēšana, to vispirms izžāvējot un izveidojot skaidrāku drupatas.
Lielāki maizes gabali padara perfektu pamatu garšīgas mājās gatavotas maizes pudiņa, it īpaši challah vai skābmaizes, pagatavošanai. Sagrieziet maizes gabaliņos gabaliņos un apvienojiet ar olām, pienu, krējumu, cukuru un vaniļu tā, it kā jūs veidotu franču grauzdiņu saldāku versiju. Ļaujiet šķidrumam mērcēt maizi apmēram pusstundu, pēc tam visu ielejiet ietaukotā cepšanas traukā un cepiet temperatūrā 350 ° F, līdz virsma ir kraukšķīga un centrs ir stingrs. Man patīk aromatizēt raktuves ar dažiem papildu kanēļa vai šokolādes skaidiņām.
Ja jums ir papildu bagelīši, nevis faktiskā maize (reta parādība manā bagel-mad sadzīvē), tur ir arī vienkāršs risinājums. Pēc iespējas plānāk sagrieziet sastingtos bageļus un novietojiet uz sīkdatnes lapas ar olīveļļas pilienu. Grauzdiņus, līdz tie kļūst brūni (nav sadeguši), bageļa skaidas, un apkaisa ar nedaudz jūras sāls. Pasniedz ar putukrējuma sieru. Yum!
# 6 Glābšanas pārgatavojušies banāni
Dažos veidos banāni ir ideāls ēdiens: mīksts un salds, ar ievārījumu pildīts ar kāliju un citām barības vielām. Viņus nevajag berzt vai sagriezt (ja vien nevēlaties), un tos ir tik viegli mizot un ēst, pat mazulis var viegli apgūt šo prasmi.
No otras puses, perfekta banāna atrašana ir sarežģītāks varoņdarbs. Nepietiekami nogatavojušies banāni, kas joprojām ir nedaudz zaļi ap malām, parasti ir vairāk cietes nekā saldi. Pārgatavojušies banāni ir saldi, taču tie ātri zaudē tekstūras integritāti un acs mirklī no raibiem nokļūst nepievilcīgā (ha!) Dubļaini brūnā krāsā. Banānu atrašana aromāta un struktūras virsotnē prasa iemaņas, un tā ir nepilnīga zinātne.
Nevis izmetiet tos banānus, kuru garums ir beidzies, bet arī saglabājiet tos kādā no šiem milzu saldētavas maisiņiem. Trīs nogatavojušies banāni ir viss, kas nepieciešams, lai pagatavotu gardu banānu maizi. Man patīk visu laiku saldētavā turēt uz rokas valriekstus un šokolādes skaidiņas, tāpēc esmu gatavs gatavot partiju ikreiz, kad savācu pietiekami daudz banānu. Vienkārši ļaujiet tiem atkausēties bļodā pie letes, līdz tie sāk mīkstināties un mizas būs viegli (lai arī mazliet gļotainas) noņemt. Izskatās rupji, garšo pārsteidzoši. Uzticies man uz šo vienu.
Tagad, kad esat apguvis visus manus gudros pārtikas taupīšanas padomus, ir pienācis laiks tur nokļūt un sākt gatavot! Un ēst! Un samazinot pārtikas izšķērdēšanu! Es neizgudroju nevienu no šīm idejām, bet es priecājos, ka varu veikt dažas atkritumu samazināšanas prakses, kuras mājas pavāri izmanto paaudzēm.
