Lai pievienotu papildu garšu, nemaz nerunājot par uzturu, grieķu jogurts ir tur, kur atrodas.
Es to redzu tagad: tīri balta, bieza un apmierinoša ar krēmīgu muti un tikai nedaudz piesātinātu. Kas ir tik īpašs grieķu jogurtā? Gatavojieties šai atbildei, jo jūs vienkārši varētu būt šokēts: Liekas, ka ļoti maz. Pats jogurts var piedāvāt daudz ieguvumu veselībai (ja vien tas vēl nav dokumentēts ar pievienotā cukura tonnām), taču grieķu šķirne nav tik īpaša, kā eksperti pārtikas tirgotājiem gribētu, lai mēs ticētu.
Lai arī pats grieķu jogurts salīdzinājumā ar cita biezuma vai konsistences jogurtu faktiski nesniedz nekādu papildu labumu veselībai, vienkāršajam, nesaldinātajam, pilna tauku līmeņa jogurtam ir daudz ko piedāvāt! Aktīvās dzīvās kultūras palīdz veicināt veselīgas zarnu floras augšanu un var uzlabot gremošanu. Tāpat kā ar visiem raudzētiem vai “kultivētiem” pārtikas produktiem, dzīvu, labvēlīgu baktēriju klātbūtne var pozitīvi ietekmēt veselību.
Grieķu jogurts salīdzinājumā ar grieķu jogurtu
Vienīgā atšķirība starp grieķu vai Eiropas stila jogurtu un citiem jogurtiem ir kanalizācija. Ļauj man paskaidrot. Lai arī dažādu veidu jogurtu gatavošanas paņēmieni principā ir vienādi, atšķirība starp grieķu jogurtu un citām šķirnēm, ticiet vai nē, ir tikai faktūras jautājums. Faktiski tas, kas Grieķijā tiek uzskatīts par “grieķu jogurtu”, parasti ir daudz biezāks nekā tas, kas ir komerciāli pieejams ASV.
Jebkurā gadījumā neatkarīgi no tā, kur to iegādājaties, jūs varat gaidīt, ka grieķu jogurts ir saspringts jogurta klāsts, no kura ir noņemts ūdens, lai veidotu biezāku tekstūru nekā tas, kas atrodams lielākajā daļā “parastā” jogurta. Tekstūra patiesi ir vienīgā nozīmīgā atšķirība starp grieķu jogurtu un citiem jogurta veidiem.
“Grieķu” monikerim ir pozitīvas asociācijas arī ar ļoti cienījamo Vidusjūras diētu - klasisko ēšanas modeli, ko parasti slavē kā labas veselības un ilga mūža simbolu. Šis uztura veids ir raksturīgs ar zemu sarkanās gaļas un citu dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu saturu, kā arī ar dārzeņu, pākšaugu, veselu graudu un olīveļļas daudzumu. Šie Vidusjūras diētas komponenti tiek papildināti ar kādu tauku saturu pienu, labu mitrināšanu, regulāru vingrinājumu un glāzi vai divas vīna šad un tad.
Grieķijas jogurta loma visā šajā ir salīdzinoši neliela, taču neseno dažāda veida amerikāņu ražotā jogurta tirdzniecība ar grieķu zīmoliem ir bijusi mežonīgi veiksmīga. Daži no šiem jogurtiem uzturvērtības ziņā ir labāki nekā citi, tāpēc uzmanīgi pievērsiet uzmanību etiķetēm, galvenokārt koncentrējoties uz sastāvdaļām un uztura faktiem.
Pilnvērtīgu tauku produkti nav ienaidnieks
Arī paša piena kvalitāte tiek ņemta vērā, runājot par grieķu jogurta garšu un uzturvielu sastāvu. Es cenšos ēst veselu, nepārstrādātu pārtiku ar pēc iespējas mazāk mākslīgo pārtikas piedevu un stabilizatoru. Jebkurā gadījumā es daudz labprātāk ēdu nedaudz mazāk tāda tauku satura piena produktu kā jogurts vai siers, nevis veselu bļodu ar zemu tauku saturu, bagātinātām piedevām.
Jūs redzat, ka tauku trūkuma dēļ piena produktiem ir daudz grūtāk saglabāt to tvirtumu vai struktūru. Bez taukiem cietes un stabilizatori, piemēram, karagināns, kļūst nepieciešami, lai gan tie neko produktu nepievieno uzturvērtības kvalitātes ziņā.
Jaunākie pētījumi faktiski ir parādījuši, ka uzturs ar zemu ogļhidrātu saturu, kurā ietilpst piena produkti ar pilnu tauku saturu un citi tauku avoti, faktiski ir veselīgāks, un ir pierādīts, ka tas veicina veselīga svara zaudēšanu efektīvāk nekā zema tauku satura diēta. Tātad, baudiet ar mēru! Šis ir papildu bonuss: arī trekns grieķu jogurts garšo labāk!
Piena kvalitāte rada atšķirību
Garšu var ietekmēt arī piena veids un izcelsme. Lai arī daži eksperti zvēru, ka tam ir maz saskatāma ietekme uz kvalitāti, es, kad vien iespējams, dodu priekšroku pienam, kas ir organisks un bez rBGH (vai liellopu augšanas hormona). Vietēji ražots jogurts no maziem, sakoptiem liellopu ganāmpulkiem, šķiet, labāk garšo. Izpētiet jūsu apkārtni un uzziniet, kas ir pieejams attiecībā uz vietēji ražotu jogurtu.
Šis jogurts mēdz maksāt dārgāk nekā parasti ražotie produkti, bet es uzskatu, ka jums ir tendence iegūt to, par ko maksājat, it īpaši, ja runa ir par pārtiku. Izlemiet, ko jums vērts šī biezā, krēmīgā bagātība, un atrodiet produktu, kas atbilst jūsu budžetam.
Lai arī ir taisnība, ka grieķu jogurts, iespējams, nesagrauj banku, daudzi no mums vienkārši nevar atļauties dzīvot uz pilnīgi vietēja, ilgtspējīga, bez piedevām, humāni audzēta, organiska un brīvās tirdzniecības diētas. Manuprāt, labs jogurts vienkārši ir viena no tām lietām, kurai reizēm ir vērts veltīt nedaudz vairāk naudas. Es noteikti jūtu, ka pamanu atšķirību.
Zini savas etiķetes
Iegādājoties jogurtu, izvairieties no tā, ka jūs aizslaucīsit neprātīgi produkti ar paaugstinātu cukura daudzumu ar gudriem nosaukumiem. Lielie komerciālie zīmoli specializējas šāda veida mārketingā. Izvairieties no grieķu jogurtiem ar aromatizētāju vai augļu piedevām, jo tie bieži ir pievienoti ar nevajadzīgiem, bez barības piedevas cukuriem.
Dažreiz ražotāji pat mēģina tur ielīst kukurūzas sīrupu, jo tas ir daudz lētāks nekā niedru cukurs. Izdariet sev labvēlību un tā vietā pagatavojiet pats savu jogurtu ar augļiem! Fasēti sīrupaini un daļēji (vai pilnībā) vārīti augļi, kas izmantoti grieķu jogurta virskārtai (vai zem tā sēdēšanai), ir daudz zemāki par svaigajiem produktiem.Izveidojiet pats savas garšu kombinācijas un izmantojiet visu, kas ir sezonā.
Es mīlu uzpildīt nelielu bļodu grieķu jogurta ar svaigiem augļiem, chia un kaņepju sēklām, apkaisīt pilngraudu granolu vai rupji sagrieztus riekstus un sautēt ar medu. Lai iegūtu garšīgu kārumu, kas ir gan veselīgs, gan viegli baudāms jebkurā diennakts laikā, prasa tikai dažas minūtes.
Ja darbā ir pieejams ledusskapis, iesaiņojiet konteineru jogurta un atsevišķu trauku sagrieztu augļu. Iemetiet riekstus, sēklas un varbūt kādu kraukšķīgu pilngraudu granolu atsevišķā bagetā un sajauciet visu kopā, kad ir laiks pusdienām. Voilà! Tūlītēja klasika!
Kāpēc jogurts?
Jogurts ne tikai veicina gremošanu un piedāvā veselīgu tauku devu, kas nepieciešama mūsu ķermenim, lai absorbētu taukos šķīstošos vitamīnus, bet arī ir kalcija saturošs ievārījums. Tas ir nepieciešams kaulu veselībai, īpaši pieaugušām sievietēm, kuras katru dienu ir atteikušās no piena dzeršanas.
Jogurts piedāvā arī pienācīgu olbaltumvielu daudzumu, kas var būt īpaši noderīgs vēlā pēcpusdienā, kad jūsu enerģija izbalo. Nav nepieciešams apnausties - vienkārši apēdiet kādu grieķu jogurtu!
Papildus ideālu brokastu vai ātru uzkodu pagatavošanai grieķu jogurtu var baudīt jebkurā diennakts laikā. Izmantojiet to, lai aizstātu majonēzi iecienītajā vistas vai kartupeļu salātu receptē vai aizstātu skābo krējumu iecienītajā mērcē.
Ja jūs nevēlaties lēkt ar abām kājām tieši pie sikspārņa, mēģiniet sākt aizstājot pusi no majones vai skābā krējuma daudzuma, kas noteikts receptē. Es mīlu pievienoto pīrāgu bagātības elementu, ko var piedāvāt grieķu jogurts.
Grieķu jogurta daudzpusība
Grieķu jogurtu var baudīt saldu vai pikantu, turklāt labi pārī ar gandrīz visu, ko jūs varat nākt klajā. Man vienkārša pieeja ir jebkura veida virtuve, kurā tradicionāli ir iekļauts jogurts - īpaši grieķu (acīmredzami) vai indiešu.
Tā vietā, lai izmantotu marinētas etiķa bāzes un salātu mērces, mēģiniet marinēt vistas vai zivis grieķu jogurta bāzes marinādē vai papildināt svaigus zaļumus ar zaļumu un garšvielu jogurta pilienu.
Marināde palīdzēs sablīvēties mitrumā, kamēr jūs grilēsit vai cepsit, kā rezultātā būs izveidoti perfekti vārīti proteīni, kas ir maigi un aromātiski. Grieķu jogurta pievienošana salātu mērcei palīdz organismam asimilēt taukos šķīstošos vitamīnus jūsu barojošajos salātos.
Grieķu jogurtu varat izmantot arī kā pikanti, lai apkarotu pikantos ēdienus. Es mīlu, ja neliela jogurta puse ir apgriezta ar sīkiem atsvaidzinoša gurķa gabaliņiem un sakrata vai divi sagriezti čatā masala, lai iemērktu manu paratha starp pikanta kola kodumiem.
Mēģiniet aizstāt skābo krējumu, kuru jūs lietotu nachos vai taco papildināšanai, ar grieķu jogurtu. Kaut arī dažās nacionālajās vai reģionālajās virtuvēs jogurts jau ir iekļauts štāpeļšķiedrās, neviens nekad neteica, ka jogurts netiks labi tulkots cita veida virtuvē.
Ak, un neaizmirstiet krievu un skandināvu ēdienus! Nekas, piemēram, pievienojot nedaudz grieķu jogurta sinepju mērcē, lai notīrītu uz dažām kūpinātām zivīm vai salātu vēsā bļodā ar boršču (atkal gudri un, ak, tik garšīgi aizvietojot skābo krējumu).
Lai ātri pagatavotu sviestmaizi, plānojiet iepriekš un pagatavojiet svaigu grieķu jogurtu vienkāršā kaisītā sierā. Mani iedvesmoja to padarīt Manjula, viena no manām tiešsaistes izlasēm, Indijas veģetārās virtuves meistare. Šis svaigais siers saglabā aktīvo dzīvo kultūru derīgās īpašības, kas Grieķijas jogurtā atrodamas sviestmaizēm draudzīgā formā.
Ievietojiet 16 līdz 32 unces pilna tauku grieķu jogurta liela tīra muslīna vai siera auduma gabaliņa vidū, savelciet malas kopā un savijiet galus, lai veidotos saspringts saišķis. Saspiediet virs izlietnes vai lielas bļodas, noņemot daļu ūdens no jogurta. Turpiniet izspiest tikai tik ilgi, līdz redzat, ka pats jogurts sāk nākt caur audumu.
Saglabājiet saišķi cieši sasietā veidā un ļaujiet tai apmēram četras stundas atpūsties caurdurī vai sietiņā, kas novietots virs lielas trauka ledusskapī. Pēc šī laika beigām paketi vēlreiz izspiediet, lai novadītu visu papildu mitrumu, kas savākts.
Izņemiet savu jogurta sieru no saišķa un izmantojiet tāpat kā krējuma sieru, lai izklātu uz grauzdiņiem un sviestmaizēm. Sajauciet ar garšvielām un smalki sasmalcinātiem svaigiem dārzeņiem, lai iegūtu pikantumu (man patīk sarkanie paprika, jalapeno, burkāns, cilantro un gurķis!), Vai arī apvienojiet ar rozīnēm, kaltētām dzērvenēm un kanēļa virpuļot kaut ko saldāku. Pasniedziet uz grauzdiņiem vai iemērciet ar stingrām augļu vai dārzeņu šķēlītēm. Kā norāda Manula, šī izplatība labi notur arī tad, ja jūs izvēlētos siltu, grilētu sviestmaizi.
Grieķu jogurts arī skaisti tulko desertu. Mēģiniet pagatavot saldētu jogurtu popsicles, sajaucot jogurtu ar pieskārienu jūsu iecienītākajai augļu sulai un apmēram ar dūmu ogu vai mizotiem un smalki sagrieztiem augļiem. Es mīlu jogurta, granātābolu sulas un svaigu mellenīšu kombināciju. Iesaldējiet popsicle veidnēs vai ledus gabaliņu paplātēs un baudiet šo atdzist kārumu karstā dienā. Arī bērniem tas patiks! Ja vēlaties, lai deserts būtu pudiņš, sajauciet grieķu jogurtu ar mango biezeni un šia sēklām vai kakao pulveri un sagrieztiem banāniem. Pirms pasniegšanas vismaz pusstundu atdzesējiet ledusskapī.
Laktozes nepanesamība
Ja jūs nepanesat laktozi, iespējams, tikai doma par visas šīs piena pievienošanu jūsu diētai liek jums noteikt tuvāko vannas istabu. Es pats sevi nepanesu laktozi, un man nekad nav bijis problēmu. Es neesmu precīzi eksperts, bet es uzskatu, ka aktīvo baktēriju klātbūtne un tauku saturs faktiski padara šo piena produktu veidu vieglāk panesamu.
Es vienmēr esmu pārliecināts, ka tūlīt pirms produktu smalcināšanas paņemšu dažus laktāzes fermentus (tie ir pieejami tablešu veidā kā Dairy Relief vai ar zīmolu Lactaid), un man parasti patīk jogurtu kombinēt ar citiem pārtikas produktiem, lai palīdzētu sagremot.
Tomēr grieķu jogurts man nekad nav sagādājis tādas problēmas kā saldējums vai atsevišķi sieri. Es ieteiktu laktozes atturīgajam rīkoties piesardzīgi, bet, ja tas ir iespējams, pielikt visas pūles, lai jūsu uzturā pievienotu grieķu jogurtu.
Ja nē, apsveriet iespēju izmēģināt jogurtu bez piena produktiem. Tajās joprojām ir dzīvas aktīvās kultūras - probiotikas, kas ir tik labvēlīgas veselīgai gremošanai, nesatur laktozi. Man ir šķitis, ka grieķu šķirni ir grūtāk atrast, ja runa ir par iespējām, kas nesatur piena produktus, bet jūs vienmēr varat to vienkārši nomizot.
Izmēģiniet iepriekš minēto siera izplatīšanas metodi, nedaudz pielāgojot. Saspiediet mazāk enerģiski un celmu uz īsu laiku, līdz jūsu jogurts sasniedz vēlamo konsistenci. Pīrāga garša, kas man tik ļoti patīk par vienkāršo grieķu jogurtu, iespējams, tomēr pietrūks.
Kad esat izsmēlis visas šīs iespējas, mēģiniet izmantot savu iztēli. Nebūsiet vīlušies! Iespējas grieķu jogurta iekļaušanai jūsu uzturā ir patiesi bezgalīgas. Grieķijas jogurts kā atdzesējošs un uzturvielu blīvs ēdiens ir gan uzturvērtībai labvēlīgs, gan aromātisks.
