Vai jūs kādreiz esat atradis sev jautājumu, kam ir laiks pagatavot marinētus un marinētus dārzeņus? Tas vienmēr izklausās tik laikietilpīgi, bet tā nav - izmantojot šos vienkāršos un drošos īsceļus.
Es mīlu sālījumus. Mans tēvs vainīgs manai mātei, jo viņa, acīmredzot, alkst marinētus marinējumus un saldējumu, kad ir stāvoklī ar mani, un tie joprojām ir divi no maniem iecienītākajiem ēdieniem pasaulē.
Mājā vienmēr ir marinēti gurķi un nesen marinēti dārzeņi, kas pavada visu, sākot no salātiem un steikiem līdz burgeriem un sviestmaizēm. Man ļoti patīk doties uz lauksaimnieku tirgiem un novākt vietējās fermās marinētas produkcijas, ko izmantot pie mūsu galda.
Es bieži esmu domājis, ka būtu ļoti forši mēģināt padarīt savu, bet tas vienmēr izskatījās tik daudz, ka strādāju, izmantojot kannu, un jums bija jāuztraucas par drošības jautājumiem, piemēram, piesārņojumu. Es vienkārši nejutu, ka man ir pietiekami daudz laika un zināšanu, lai mēģinātu pagatavot savus marinējumus.
Vienā no tiem nostalģiskajiem brīžiem, kad es alkāju vecmāmiņas marinētās bietes, es tiešsaistē sāku meklēt receptes, domājot, ka man atvēlēs pietiekami daudz laika un pagatavos partiju. Mana vecmāmiņa nomira, kad man bija desmit, un tas bija vairāk nekā pirms trim desmitgadēm, tāpēc jums vajadzētu pateikt, cik labas bija šīs bietes.
Mana pašas māte ienīst gatavot ēdienu, tāpēc viņa nebija nekāda palīdzība. Tad es nonācu vienkāršā veidā marinētu biešu pagatavošanai. Tam nebija nepieciešams nedz kanns, nedz stundu svīšana pār karstām burkām. Lai gan es esmu pilnīgi pārliecināts, ka mana vecmāmiņa to nedarīja, tas man bija absolūti ideāls.
Marinētu vai jebkuru citu marinētu dārzeņu pagatavošanas pamati ir burkas, sālījums vai kodināšanas šķidrums, dārzeņi un pievienotās garšvielas un aromatizētāji, lai tiem piešķirtu lielāku zing vai aromātu.
Šī ir metode, kas, tāpat kā jūsu pašu grila ierīvēšana, ļauj jums izjust radošumu un garšu.
1. Sterilizācija un burkas
Jums ir vajadzīgas mūra burkas ar noslēdzamiem vākiem, un jums tie būs jāsterilizē. Konservu burkas ir paredzētas karstuma izturēšanai un tām ir vakuuma blīvējuma vāki. Lai izvairītos no nelaimes gadījumiem, varat izmantot cita veida burkas, taču pārliecinieties, ka tie ir droši un karstumizturīgi.
Burku sterilizēšanai ir vairāki dažādi veidi. Jūs varat tos vārīt karstā ūdenī vai pats tos mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā. Jūs tos varat arī cept uz paplātes uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes.
Vienmēr rīkojieties uzmanīgi, lai nesadedzinātu sevi. Ja pievienojat karstus šķidrumus, tie joprojām var būt karsti, bet, ja sālsūdens ir auksts, vispirms ļaujiet burkām atdzist.
2. Dārzeņi
avotsMarinēti gurķi tradicionāli ir gurķi, bet marinēti var būt praktiski visi dārzeņi. Dažiem ir labāk, ja tos vispirms uzvāra, bet lielākajai daļai tas derēs, ja sālsūdens ir pareizi norūdīts. Jūs varat sagriezt savus dārzeņus jebkurā izvēlētā formā un izmērā.
Nelielus pērļu sīpolus un sēnes var atstāt veselus, tāpat kā pupiņas. Ja rodas šaubas, plānas šķēles mēdz labi darboties. Vienmēr vāriet dārzeņus, piemēram, papriku, bietes, burkānus, zaļās pupiņas un ziedkāpostu.
Gurķi, tomāti, rāceņi, tomatillos un sparģeļi parasti ir labi bez vārīšanas. Lai vārītu dārzeņus, apmēram divas minūtes iegremdējiet tos verdošā ūdenī (bietes - piecas minūtes), pēc tam noņemiet tos no ūdens un nekavējoties iegremdējiet ledus ūdenī, lai apturētu gatavošanas procesu.
Pēc tam nolejiet ūdeni, un jūsu dārzeņi ir gatavi konservēšanai. Sadaliet tos starp burciņām, atstājot apmēram pusi collas no burka lūpas brīvu.
3. Izvēlieties garšvielas
Šeit varat sajaukt un saskaņot savu izvēli. Pie iecienītākajām garšvielām un garšaugiem pieder dilles, lauru lapas, ķimenes, ķiploki, ingvers, karstie pipari, piemēram, jalapenos, oregano, un selerijas sēklas. Atcerieties, ka pikantākas lietas, piemēram, karstie pipari, kļūs karstāki, jo ilgāk vienumi burkā būs neapēsti.
Tas ir labi, ja jums patīk jūsu ēdiens ar nopietniem kodumiem, bet tas var būt atturošs līdzeklis, ja plānojat dot dāvanu savam produktam. Pirmajai partijai samaziniet spicitāti līdz minimumam. Jūs vienmēr varat to palielināt uz ceļa.
Žāvētām garšvielām vienā burkā parasti pietiek ar ½ tējkarotes. Ielejiet to pār dārzeņiem burkā. Ķiplokiem izmantojiet ½ līdz veselai krustnagliņai un pirms pievienošanas burkai sagrieziet to plānā šķēlē. Svaigiem garšaugiem no diviem līdz četriem zariņiem ir labi, atkarībā no tā, cik spēcīga ir garšaugu garša.
4. Pagatavojiet savu sālījumu
avotsSālījumi var būt saldi vai etiķoti. Lielākā daļa ūdens ir smalki, bet, ja jūsu ūdens ir ļoti ciets, iespējams, labāk izmantot nopirktu, nevis krāna ūdeni. Jūs varat eksperimentēt ar dažādu veidu etiķi, bet pārliecinieties, ka tajā ir vismaz 5% etiķskābes.
Šīs sālījumu receptes nāk no Eating Well, un katra pagatavo apmēram 6 tases. Apvieno visas sastāvdaļas un uzvāra, maisot, līdz sāls un cukuri izšķīst. Ļaujiet tai vārīties apmēram 2 minūtes un pēc tam noņemiet to no uguns.
Par etiķa sālījumu:
- 3 tases destilēta baltā vai sidra etiķa
- 3 tases ūdens
- 2 Tb cukura
- 2 TB plus 2 tējk jūras sāls, konservēšanas vai kodināšanas sāls
Par saldu sālījumu:
- 3 tases destilēta baltā vai sidra etiķa
- 3 tases ūdens
- 1 ½ tases cukura
- 1 TB plus 1 tējk jūras, konservēšanas vai kodināšanas sāls
Ielejiet sālījumu pār dārzeņiem un garšvielām, atstājot ½ collas atstarpes starp burka malu un šķidruma augšdaļu. Ielieciet vākus burkās un atdzesējiet.
5. Saldēšana un uzglabāšana
Tā kā tie nav konservēti tradicionālā veidā, tie jāuzglabā ledusskapī. Ļaujiet viņiem vismaz nedēļu sēdēt neatvērti, lai garšas nokārtotos. Tad rakt iekšā.
Tie ir labi apmēram mēnesi un padara lielisku dāvanu kaimiņiem vai saimnieces dāvanu ballītei. Vienkārši pārliecinieties, ka saldēšanas instrukcijas un datums, kurā tās jāizlieto, ir skaidri marķētas. Izbaudi!
Vāka foto: cookingrut.blogspot.com
