Ikviens tradicionālos itāļu ēdienus gatavo pats, atkarībā no reģiona, gadalaika un informācijas, ko mums nodevuši mūsu vecvecāki. Šī ir mana versija.
Manā ģimenē augot, kaut arī esmu sajaucis vācu, itāļu, īru un citas Eiropas tautības (mazākā mērā), itāļu kulinārijas tradīcijas ir tās, kuras mēs vienmēr svinējām, lolojām un baudījām.
Neatkarīgi no tā, vai tas atgādināja par veco pizzelle presi Ziemassvētkos, nejauši lazanjas pārpalikušo lazanju laminēja ar plastmasas iesaiņojumu, kad Vecgada vakarā to atkārtoti sildījām krāsnī, dzimšanas dienās gremdējāmies lielās itāļu ruma kūkas šķēlēs vai gatavojāmies mīklu Lieldienām pīrāgs vai Lieldienu maize pavasarī, tradicionālie itāļu ēdieni bija mūsu svētku galda centrā.
Svētdienas vakariņas tika piepildītas arī ar itāļu delikatesēm, piemēram, gnocchi un bracciole, ar prosciutto apvītām melonēm, kanioliem un tiem ar ausu formas sieru pildītajiem konditorejas izstrādājumiem no Itālijas maizes ceptuves.
Vārda nozīme
Man liela nozīme tradicionālo itāļu ēdienu izpratnē ir izpratne par to nosaukumiem un dažādu sastāvdaļu nosaukumiem itāļu valodā.
Protams, tā kā mana ģimene ir no Neapoles, jūs varētu teikt, ka mani cilvēki nāk no picas un saldējuma zemes. Bet man tie lielākoties ir stingri amerikāņu ēdieni.
Itāļu tradicionālo ēdienu nosaukumu zināšana ir daļa no viņu maģijas.
Protams, ja es iepērkos galvenokārt ārpus Itālijas tirgus Fīlijas dienvidos, tas var būt arī milzīgs vilšanās avots.
Nē, es neteikšu “ri-cott-a”, nevis “rig-gaught”, kā tas vienmēr tika teikts manā mājsaimniecībā, augot.
Fenhelis ir finnochio (izrunā mūsu veids: fa-nuke) un priežu rieksti ir pignoli rieksti (pin-yo-lee). Pat tad, kad acme dāma saka: “Ak, jūs domājat pikanto kapi-šķiņķi?”, Kad es lūdzu Capicola, es absolūti atsakos to izrunāt citādi. Piedod.
Atmiņu pagodināšana un tradīciju nodošana
Tieši pirms trim mēnešiem, gandrīz četriem, miris mans vectēvs. Kopā ar manu vecmāmiņu, iespējams, viņš visvairāk ietekmēja manus ēdienus mīlošos veidus.
Viņš vienmēr mīlēja aizvest mani un manu brāli uz restorāniem, gatavot mums ēdienus un baudīt ēdienus kopā ar mums, kas bija gandrīz tikpat dārgi kā laiks, ko pavadījām kopā.
Viņš mīlēja makaronu fagioli un teļa gaļas kotletus ar citrona ķīļiem un bieži pamudināja manu nebeidzamo bērnības vēlmi pēc spinātu ravioli ar balto mērci. Viņš man iemācīja mīlēt desu uz picas.
Lai gan es nekad neizteicos par viņa nepatiku pret neapstrādātiem tomātiem, un kaut arī pavisam nesen es atklāju viņa mīlestību uz limoncello, mums abiem vienmēr bija neizdzēšams saldais zobs.
Kas ir autentisks?
AvotsNo manas perspektīvas runāt par tradicionālajiem itāļu ēdieniem dažiem cilvēkiem varētu šķist nepamatoti. Lai arī esmu bijis Itālijā, esmu bijis tikai Venēcijā un Veronā, tālu no nabadzīgajiem dienvidu rajoniem, kur ir mana ģimene.
Pirms dažiem mēnešiem kāds brālēns man teica, ka viņa, iedomājoties bukoliskos laukus, devās atpakaļ uz vienu no ciemiem, no kurienes nāk mana vecmāmiņa un viņas tēva ģimene.
Tas, ko viņa atrada, būtībā bija pilsēta vai vismaz priekšpilsēta ar automašīnu tirgotavu un daudzām mūsdienu kņadas, bez cerībām atrast to, kur kādreiz dzīvojuši mūsu senči, un neviens tur nesniegt nekādu virzienu.
Stāsts par imigrantiem
Tieši pirms četrām paaudzēm mana ģimene ieradās drūzmās un drabēs no Eiropas. Viņi to darīja no nepieciešamības labākas dzīves meklējumos. Tā rezultātā tradīcijas mainījās. Es nekad precīzi nezināšu, kādas bija viņu kulinārijas tradīcijas. (Bet es derēju viņu gatavotajās itāļu Lieldienu maizes receptēs, un tas neteica, ka Fleischmann ir augšpusē, piemēram, mana to dara.)
Tradīcijas turētāji
Gadiem ejot, mans brālis un es lielā mērā esam kļuvuši par ģimenes tradīciju glabātājiem, un mums tas lielākoties nozīmē saglabāt savas bērnības kulinārijas tradīcijas un tās, par kurām mums stāstīja iepriekšējās paaudzes.
Dažos veidos tas šodien tiešām varētu būt vienkāršāk nekā tas bija mūsu vecvecākiem tagad, kad mēs Lieldienu maizei citronu varam pasūtīt tiešsaistē, dažādas sastāvdaļas ir pieejamas visu gadu visu gadu, un man manam ir tikai viens, bet divi, makaronu pagatavošanas pielikumi. Virtuves maisītājs (to, ko mans vectēvs nopirka man pirms vairāk nekā desmit gadiem, es varētu pievienot).
Tradīcija nav statiska
AvotsPat Itālijā itāļu kulinārijas tradīcijas izskatās ļoti savādāk nekā agrāk.
Šajās dienās lielākā daļa sieviešu strādā ārpus mājas, un pārstrādātos pārtikas produktus pārņēma tāpat kā šeit, ASV. Pica, kas nesatur lipekli, ir pieejama arī Itālijā (kaut kas manai mammai ļoti interesē, jo viņai ir celiakija), un es domāju, vai tā tur ir pieņemta kā tendence tāpat kā tai ir ASV, vai arī tā tiek uzņemta nopietnāk restorāni, cienot tos, kam faktiski ir likumīga lipekļa nepanesamība.
Vai tā joprojām ir pica, ja tā ir ražota Itālijā bez kviešu miltiem? Es domāju ka tas ir. Vai tas joprojām ir “tradicionālais” itāļu ēdiens, ja tirdzniecības centrā no Sbarro jūs pērkat šķēli? Es neesmu tik pārliecināts.
Kaut arī itāļu dzimtā varētu paraustīt plecus vai raustīt pieri, ja viņa dzirdētu mani apgalvojam, ka esmu itāliete, un, kaut arī ēdieni, kurus es gadu no gada man patīk gatavot kopā ar ģimeni, viņai varētu būt tieši neatpazīstami, viņi ir joprojām tikpat autentiski, cik man tas var būt. Itāļu kulinārijas tradīcijas, tāpat kā visas kulinārijas tradīcijas, morfika un pārmaiņas gadu gaitā, ģimenēm augot, mainoties un migrējot uz jaunām zemēm.
Šodien es dzīvoju gandrīz trīs tūkstošu jūdžu attālumā no dzimšanas vietas, bet mans brālis (un vecmāmiņa, un mamma, un pamāte) joprojām krāsoja Lieldienu olas un šogad ar mani gatavoja Lieldienu pīrāgu un Lieldienu maizi (lai gan tas bija nedēļas sākumā un izmantojot video tērzēšanu). Vai tā nebija autentiska, kaut arī mēs kopā nestāvējām vienā virtuvē, sajaucām tās pašas sastāvdaļas un elpojām vienā un tajā pašā gaisā? Nē. Es tā nedomāju.
Kāds ir spriedums? Pietiekami autentisks? Komentāros pastāstiet man visu par saviem iecienītākajiem tradicionālajiem itāļu ēdieniem.
