Pēc tam, kad sešus mēnešus strādāju restorānā kā daļa no mājas komandas, esmu iemācījies kaut vai divas lietas par ēdināšanu un vēlētos ar tām padalīties.
Jūs esat dzirdējuši pamatus: nepasūtiet zivis pirmdien; ja tualetes ir haoss, pārdomājiet savu izvēli; un neierodas ēdienā desmit minūtes pirms virtuves slēgšanas vai kā sešu cilvēku grupa bez rezervācijas. Tomēr šis “restorāna iekšējās informācijas” padoms jau ir tik izplatīts, ka jūs to varat uzskatīt par vispārīgām zināšanām.
Tāpat kā daudziem topošajiem rakstniekiem, man ir bijusi sava daļa darbavietu pārtikas rūpniecībā, ieskaitot darbu restorānā, godalgotā vietā, kur someljē, barista, viesmīles, viesmīļa un dažkārt arī šefpavāra pienākumi tika sajaukti viss mājas fasādes nosaukums.
Pusgadu dalītās maiņas, drudžaini pusdienu laiki un vakariņu pasniegšana, kas turpinājās mazās stundās, atstāja man jaunu cieņu pret tirdzniecību un arī dažus padomus citiem restorānu cienītājiem.
1. Klientam var būt taisnība, bet viņš to nekontrolē
fotoKā restorāna pusdienotājs jūs varētu domāt, ka jūs kontrolējat situāciju. Galu galā jūs piezvanāt viesmīļiem, pasūtāt ēdienu un pieprasāt rēķinu, bet padomājiet vēlreiz: izņemot šo horeogrāfiju, tas, kā personāls vada jūs caur īpašiem piedāvājumiem vai iesaka kādu vīnu, ir tikai viņu sākums smalks noteikums un kontrole.
Laba mājas fasādes komanda spēs panākt, lai klients pārvietojas galdus, lai vecāks pāris būtu apmierināts ar nelielām sarunām, kamēr viņu galds tiek gatavots, un saglabā patīkamu atmosfēru pat haosa vidū.
2. Mēs novērtējam, ka mums tiek jautāts mūsu viedoklis
Ja atrodaties jaukā vietā, iespējams, personāls iekļūst ēdienā un ir bijusi iespēja nobaudīt dažus vai visus ēdienkartes elementus. Uzdodot viesmīlei, kāds ir viņas mīļākais ēdiens, jūs ne tikai pārtraucat viņu no sīkām sarunām (kas pēc skriešanas augšup un lejup ar karstajiem ēdieniem viņai šķitīs kā mini pārtraukums), bet arī ļaujat viņai zināt, ka jūs novērtē viņas viedokli.
Labam personālam nepatīk, ka pret jums izturas kā pret mašīnām, kas ir tikai piegādātos priekšmetus, tāpēc uzdrošinieties pārsniegt tikai “lūdzu” un “paldies” (pats par sevi saprotams, ka tas ir minimāls pieklājības minimums).
3. Mēs bargi vērtējam klientus pēc viņu ēdiena izvēles
fotoJums patīk jūsu izdilis, kofeīns, īpaši karsts latte ar lazdu riekstu kadru, vai ne? Ja tas tā ir, es varu jums apliecināt, barista pievērsa jums acis, atrodoties mašīnā.
Visu dienu mēs esam ieskauj labu ēdienu, un mēs ienīstam redzēt augstas kvalitātes steiku, jo tas tiek iznīcināts jūsu labi padarītā pieprasījuma dēļ. Mēs arī nožēlojamies, redzot, ka salātu šķīvis tiek nosūtīts atpakaļ ar visām tām dārgajām superfabrikātu sēklām, kas apakšā ir neskartas.
4. mainās mūsu sociālā dzīve
Dzēriens piektdienas vakarā? Aizmirsti. Svētdienas brokastis, sestdienas naktsklubs, pusdienas ar draugu darba dienā…. Tos visus aizstās pulksten 2:00 ar vīna glāzes ar personālu, svētdienas pēcpusdienas alus un nepāra otrdienas izbraukuma sapulce pēcpusdienas vidū ar visiem jūsu pārtikas biznesa draugiem.
Ja jūsu BFF ir biroja darbs, nākamreiz, kad viņu redzēsit, labāk labi apskatiet viņas seju, jo tas nenotiks bieži. Kaut arī šis haotiskais dzīvesveids varētu nebūt savienojams ar hipotēku un baltu piketa žogu, jūs atcerēsities šīs dzēruma “vīna degustācijas” pēc slēgšanas kā dažas no smieklīgākajām jūsu dzīves naktīm.
5. Dažreiz klienta palīdzība situāciju pasliktina
fotoMēs saprotam, ka jūs esat pieklājīgs un saliecat visus traukus viens otram virsū, lai mēs tos varētu vienā reizē paņemt, bet jūsu labie nodomi nozīmē, ka tagad viņi visi ir netīri augšā un apakšā, kā arī mūsu nabadzīgā trauku mazgājamā mašīna (personai, nevis ierīcei) to tīrīšanai būs nepieciešams divreiz ilgāks laiks.
Nekļūdieties mums: mēs patiešām novērtējam, ka jūs mēģināt, bet, lūdzu, nekraujiet glāzes un neatstājiet izvēlni uz izvēlņu kaudzes (iespējams, sajaucat pusdienu un vakariņu izvēlnes un pēc tam iedziļināties nepatikšanas vakarā); būtībā nepārvietojiet savas lietas apkārt. Ja esat laipns un netraucējat savu darbu, tā ir labākā palīdzība, ko varat piedāvāt, kaut arī jūs varat mums palīdzēt tikt pie ēdieniem pie garā galda vai neērta stūrī.
6. Esiet gudrs, kļūstot par regulāru
Jums nav jābūt slavenībai vai slavenam blogerim, lai saņemtu VIP ārstēšanu, ja kādā vietā kļūstat par regulāru. Jums arī nav jāparādās un katru nedēļu jāpavada daudz, lai par tādu kļūtu (lai arī tas ir klasiskais veids).
Dodieties brīžos, kad nav tik aizņemts (piemēram, trešdienas pusdienas), rezervējiet iepriekš un, ja iespējams, vienmēr sēdiet tajā pašā vietā. Visi šie ir veidi, kā personāls var atcerēties.
Tiklīdz jūs tiksit atzīts par parastu, mēs jums veiksim papildu jūdzi. Vietā, kurā es strādāju, aizņemtās dienās mēs pat atstājām vienu vai divus galdus tukšus, ja vien kāds no mūsu pastāvīgajiem viesiem rādīja pusdienas, ko viņi vienmēr darīja. Visbeidzot, labākais veids, kā iegūt sev ekspressbiļeti mājas personāla priekšā, ir atstāt labu padomu.
7. Ēdināšanas komanda ir ārkārtīgi daudzveidīga un interesanta
fotoTas nav viss darbs un skriešana ar karstu ēdienu tvaicēšanu.Ja jūs apvienojat cīkstoņu mākslinieku, pasaules ceļotāju, studentu un citu interesantu komandu, sarunas ir dažas no labākajām, kādas jums ir. Tas attiecas arī uz piezīmi klientiem: neaizstājieties ar savu serveri un neuzņemieties, ka viņi ir neizglītoti darbinieki, kuri tur atrodas sliktas dzīves izvēles dēļ. Tas ne tikai sāp, bet arī nodrošinās, ka neviens nevēlas iet pie jūsu galda.
Paturot prātā šos padomus un iekšējo informāciju, noteikti garantēsit, ka katru reizi saņemsiet ne tikai lielisku servisu, bet arī par to būsiet priecīgāks!
