Aperitīvs ir nedaudz alkoholisks dzēriens, kas izsauc ēstgribu vakariņās. Francūžiem tas ir arī atvieglots un mazāk formāls veids, kā izklaidēt radiniekus un draugus bez liekas maltītes.
Gaidiet cēloņsakarīgus dzērienus un dalīšanos dažos nibbles apmēram stundu vai tad, ja mājās uzaicināsit uz aperitīvu (apro).
Ja esat vakariņu viesis, ņemiet vērā, ka neviens nesteidzas ēst.
Franči prasa savu laiku; maltītes ir stundas garas, izmantojot daudzus kursus. Es tiku aizrauts savā pirmajā vakariņu ballītē Parīzē - daudz smieklu, dzērienu, nedaudz ēdiena… viss bija ļoti relaksējoši, taču, ņemot vērā kārdinošās smakas, kas vilkās no virtuves, likās neprātīgi ilgi jāgaida, līdz mūsu saimniece beidzot parādīja mums savas vietas apkārt pusdienu galds.
Aperitīvi kafejnīcā vai restorānā
AvotsJa jūs pusdienojat ārpus mājas, viesmīlis vispirms jautās: “Vai jūs vēlaties aperitīvu?” Kas ir labāks attaisnojums, lai asinātu apetīti un izpētītu ēdienkarti, nekā malkojot dzērienu.
Jūs varat arī baudīt aperitīvu kafejnīcā vai bārā, dzērienu ar draugiem pirms vakariņām. Nesalīdziniet aperitīvus ar Happy Hour; īsts aperitīvs, nevis pamudinājums īsā laikā samazināt pēc iespējas vairāk dzērienu. Diemžēl daži bāri Parīzē gūst labumu no tūristiem un piedāvā īpašos piedāvājumus 2 pret 1.
Aperitīvs vai vakariņas
Francūži, kas pazīstami ar mīlestību pret ēdienu un dzērieniem, ir nākuši klajā ar trešo aperitīvu definīciju - uzkodas ir izsmalcinātākas, un dzērieni diskrēti mainās uz sarkano un sārtvīnu. Franči šo aperitīvu sauc par “dinatoires”. Kā norāda nosaukums, šī ir bagātīga maltīte ar dzērieniem.
Es esmu totālais konvertētājs; Man ļoti patīk aperitīvs dzīvesveids Francijas dienvidos, Provansā, kur vasaras ir garas, karstas un krāsainas.
Man īpaši patīk aperitīvu dinatoires; tie ir ideāls veids, kā izklaidēties bez stresa, kas raksturīga pilnvērtīgai vakariņu pusei - ideāls veids, kā kvalitatīvi pavadīt laiku, liekot uzsvaru uz pirkstu ēdienu.
Ko mēs dzeram
AvotsIzvēle ir milzīga, taču šeit ir iekļauti favorīti:
Mēs esam svētīti Provansā. Mūsu sarkanās vīnogas tiek novāktas, lai iegūtu izcilāko sārtvīnu Francijā, tāpēc, protams, šī ir mūsu pirmā izvēle, kad tiek veikts viegls atspirdzinājums. Atdzesēts sārtvīns ir ideāli piemērots visiem aperitīviem un gandrīz visiem Provansas ēdieniem: patiess joie de vivre - pieejams un aromātisks. Citi iecienītie vīni, kas ir lieliski piemēroti aperitīviem, ir viegli stiprinātie Maskata un Sauterne vīni, kas ir saldie, bet nav slimīgi saldie.
Otra mūsu izvēle būtu kir - baltā vīna un upeņu liķiera sajaukums ar nosaukumu crème de cassis. Elegantākam pieskārienam mēs baltā vīna vietā piedāvātu šampanieti.
Trešā sarakstā ir pastis, liķiera aperitīvs tiek pasniegts virs ledus ar nelielu krūzi ūdens. Man šis anīsa, lakricas un garšaugu maisījums ir iegūta garša. Tomēr tas ir iecienītākais dzēriens reģionā un Francijas nacionālais dzēriens.
Ko ēst
Aperitīvu dinatoires pārvēršas par visu vakaru, tāpēc ir svarīgi pārliecināties, ka viesi neatstāj izsalkušu. Padomājiet par mutes dzirdinošu karstu un aukstu pirkstu ēdienu, iekļaujiet pāris verreīnu, kas pasniegti ar kādu interesantu vīnu, un jūs nevarat noiet greizi.
Izmantojot l’apéro dînatoire, jūs varat:
- iepriekš sagatavojieties, dodot jums laiku izbaudīt viesus
- uzaicināt diezgan daudzus viesus
- kalpo kā bufete.
Zemāk ir divas manas iecienītās receptes no Provansas; tie ir ideāli piemēroti jebkuram aperitīvam. Izmēģiniet tos un izbaudiet savus aperitīvus šovasar.
Melno olīvu tapenāde
Mīkstas pastas, kas gatavotas ar olīvām, šī ir autentiska garša, ko parasti pasniedz kā ēstgribu uz grauzdētas maizes vai kā mērci dārzeņiem.
Vārds “tapenade” cēlies no provansiešu valodas vārda “tapeno”, kas nozīmē kaperus. Šī recepte ir diezgan universāla, un jūs to varat pielāgot savai gaumei, izlaižot kaperus vai samazinot anšovu daudzumu. Šīs receptes grauzdētās mandeles varat arī aizstāt ar citiem riekstiem, piemēram, valriekstiem.
Neatkarīgi no tā, vai tas tiek pasniegts ar grauzdiņiem vai pasmērēts ar tādām lietām kā burkānu nūjiņas, tas ir ideāls ēdiens, ja jums ir draugi apkārt un jums ir nepieciešams, lai kaut ko pauzt, un tā pagatavošana nav ilgs laiks.
Tapenādi var izmantot arī receptēs, piemēram, zemāk esošajā Pissaladière receptē:
Pagatavošanas laiks: tikai 15 minūtes
Kas jums būs nepieciešams:
- 250g melno olīvu, nomētātas ar kauliņiem
- 1 liela ķiploka daiviņa
- 2 lielas ēdamk mandeles, sagrieztas
- 1 tējk bērnu kaperi
- 4 konservētas anšovu filejas
- apmēram 100ml olīveļļas
- citrona sula pēc garšas
- pipari
Saliekot to visu kopā:
- Ielieciet mandeles siltā pannā un grauzdējiet tos, līdz to krāsa ir nedaudz zeltaina. Mini virtuves kombainā ievietojiet grauzdētas mandeles, olīvas, ķiplokus, kaperus, anšovus un pusi olīveļļas. Apstrādājiet, līdz sāk veidoties pasta, pēc tam pievienojiet atlikušo olīveļļu un vēlreiz apstrādājiet, līdz tā ir kārtīgi samaisīta. Atkarībā no procesora tas ir jādara pāris 20–30 sekundes.
- Pēc tam nogaršojiet pastu un pievienojiet citrona sulu un piparus, līdz garšas līdzsvars ir pareizs. Pievienojiet citronu un piparus nelielos daudzumos, vienlaikus apstrādājot dažas īsas sekundes, lai pārliecinātos, ka tie ir vienmērīgi sajaukti.
- Kad garša ir piemērota, vienkārši pārvērtiet maisījumu par ramekinu un pasniedziet vai pārklājiet ar plēvi un atdzesējiet. Piepildiet sterilu burku ar lenti, pārklājiet ar plānu olīveļļas slāni un tas saglabāsies vairāk nekā divas nedēļas.
Pissaladière
Šis Nicas ēdiens atspoguļo dienvidu iedzīvotājus; saldie sīpoli apvienojumā ar sāļajiem anšoviem veido īpašu sīpolu pīrāgu.
Kopējais pagatavošanas un vārīšanas laiks: 1 stunda 15 minūtes
Padara vienu 20 cm lielu Pissaladière (4 porcijas)
Kas jums būs nepieciešams:
- 1 īsa garozas mīkla
- 1 Tapenādes daļa
- 4 sīpoli (vēlams balto un spāņu sīpolu maisījums), sagriezti plānās šķēlītēs
- 2 ķiploku daiviņas, plānās šķēlītēs
- Daži zariņi timiāna
- 1 mazs ēd.k medus
- Pāris anšovi rotāšanai
- Dažas melnas olīvas rotāšanai
- Sāls un pipari pēc garšas
- 1 ēd.k olīveļļas
- 10gms sviesta
Saliekot to visu kopā:
- Sagatavojiet īsu garozas mīklas izstrādājumu partiju vai izmantojiet savu iecienīto gatavās firmas zīmi. Atdzesējiet mīklas izstrādājumus ledusskapī 15 minūtes.
- Sagrieziet mīklas mīklu četros vienādos gabalos. Katru mīklas mīklas gabalu izrullējiet uz viegli ar miltiem sagrieztas virsmas. Ielieciet mīklas izstrādājumus uz mazām 4x12cm skārdenēm. Alternatīvi varat izmantot 23 cm lielu atloku skārdu. Visā kārtā izlieciet mīklas pamatni.
- Lielā pannā uzkarsē eļļu un sviestu. Pievienojiet ķiplokus, sīpolus un timiānu. Samaisiet, lai sīpoli pārklātu ar eļļu un sviestu. Atstājiet sīpolus gatavot uz lēnas uguns, līdz tie kļuvuši maigi, pārliecinoties, ka jūs laiku pa laikam samaisāt.
- Kad sīpoli ir maigi, pievienojiet medu un pēc garšas pievienojiet sezonai. Atstājiet gatavot vēl 5 minūtes vai līdz sīpoli ir kļuvuši nedaudz zeltaini.
- Uz konditorejas izstrādājumu virsmām izklājiet plānu lentes kārtu.
- Tālāk pievienojiet sīpolu kārtu. Mērķis ir panākt, lai sīpolu slānis būtu tāda paša biezuma kā konditorejas izstrādājumu oderējums.
- Sakārtojiet anšovu fileju krusta vai režģa rakstā un novietojiet virsū olīvu, lai izrotātu.
- Piezīme: ja vēlaties, olīvu var pievienot arī pēc vārīšanas.
Vai jums bija šādi aperitīvi Francijā? Vai jums patika pieredze?
Kāds bija tavs iecienītākais dzēriens? Kāds bija jūsu iecienītākais ēdiens Francijā? Vai jūs izmēģinājāt Provansas ēdienus?
Paziņojiet mums komentāru sadaļā zemāk.
