Jūs droši vien esat dzirdējis visu par kulinārijas vīnogu kauliņu eļļas priekšrocībām no jūsu BFF vai iecienītākās gatavošanas šova. Zinātne un vēsture atklāj, kāpēc viņi rīkojas nepareizi.
Vīnogu kauliņu eļļa daudzos nesen manā plauktā nesen izdrukātajos pavārgrāmatos bieži tiek parādīta kā izvēlēta eļļa, galvenokārt tāpēc, ka tā ir neitrāla eļļa, kas receptei piešķir maz vai pat papildu garšu, it īpaši, ja to izmanto cepšanā.
Es vienmēr esmu personīgi no tā izvairījies dažādu faktoru kombinācijas dēļ: mana ģimene nekad to neizmantoja ēdiena gatavošanā, kad es augu, tā bieži ir dārgāka nekā citas eļļas, un vīnogu sēklas un ādas man rada šo dīvaino alerģisko reakciju, kas padara manu mēli izjust visu kokvilnu.
Lasīšana par to atkal un atkal, un vainas apziņa, ko es jutu, kad veselīgas pārtikas eksperti man atkal un atkal teica, ka vīnogu kauliņu eļļas ieguvumi ir milzīgi un ka tas ir tas, kas man būtu jāizmanto manā ēdiena gatavošanā, lika man rakt dziļāk.
Uztura un kulinārijas nolietojums
Vīnogu kauliņu eļļai ir diezgan augsts dūmu punkts (aptuveni 425 ° F), kas daudziem cilvēkiem liek izvēlēties to cepšanai un citiem ēdiena gatavošanas veidiem. Tas tiek novērtēts arī ar vieglo, nedaudz riekstu aromātu. Diemžēl tajā trūkst arī omega-3, tās ir veselīgās taukskābes, kuras lielākajai daļai no mums uzturā ir vajadzīgas vairāk.
Tas satur daudz omega-6, bet lielākajai daļai no mums tādu jau ir par daudz, un jūsu optimālajai veselībai omega-3 un omega-6 uzņemšanai jābūt līdzsvarā. Uz jūsu standarta ēdamkaroti vīnogu kauliņu eļļas ir aptuveni 3,9 miligrami E vitamīna, taču šis daudzums var mainīties, un tas nekādā gadījumā netiek uzskatīts par pietiekamu šī vitamīna avotu, kā tas ir gadījumā ar tik daudziem citiem pārtikas produktiem, piemēram, riekstiem, sēklām , un lapu zaļumi.
Vīnogu kauliņu eļļa ir lieliski piemērota izmantošanai salātu mērcēs, jo tā labi emulģē un padarīs taukos šķīstošos vitamīnus veģetāros, kurus gatavojaties ēst, bioloģiski pieejamākus. Bet tas attiecas uz visiem taukiem. Un sekojiet līdzi tam, ko pērkat - iespējams, domājat, ka tiešsaistē atradāt pārsteidzošu cenu vīnogu kauliņu eļļai, taču, ja plānojat to ēst, šī eļļa ir jāmarķē kā “pārtikas kategorija”.
Pieejama arī kosmētikas vīnogu kauliņu eļļa, un tā bieži satur ķīmiskus stabilizatorus, kas nav droši lietošanai pārtikā.
Ādas aprūpe? Bonuss!
Jau esat iegādājies nepareiza veida vīnogu kauliņu eļļu, kas nozīmē tādu, kas nav droša pārtikai? Tā vietā vienkārši iemasējiet to ādā. Vīnogu kauliņu eļļa padara fantastisku mitrinātāju, kas tikai varētu palīdzēt novērst sāpes, kas saistītas ar visu to naudu, kuru jūs pazaudējāt no 5 galonu krūzes no neēdamiem priekšmetiem. Jums ir sausa, niezoša galvas āda vai trausli mati? Tas palīdz arī tiem.
Laba uztura pretstats
Pārsteidzoši, ka daži no tiem, ko atradīsit vīnogu kauliņu eļļā, patiesībā var būt bīstami. Pētījumi parādīja, ka šāda veida eļļai ir kaitīgs policiklisko aromātisko ogļūdeņražu jeb PAH, zināma kancerogēna, līmenis.
Pētījums, kas 2000. gadā publicēts Amerikas naftas ķīmiķu biedrības žurnālā, nedaudz parāda to, izvirzot hipotēzi, ka bīstamo PAO līmeņa klātbūtne vīnogu kauliņu eļļā ir žāvēšanas procesa rezultāts, kas saistīts ar tiešu saskari ar degšanas gāzēm.
It kā tas neizklausās pietiekami slikti, zinātnieki, kas veica pētījumu, patiesībā secināja, ka šis augstais piesārņojuma līmenis “iespējams, ir izskaidrojams ar praksi presēt izspaidas (mīkstums, kas paliek pēc augļu sasmalcināšanas, lai iegūtu sulu) ar buldozeriem, lai pirms uzglabāšanas samaziniet tā daudzumu. ”Man tas šķiet, ka ēdiens vienkārši nav drošs.
Un tas augstais dūmu punkts, par kuru mēs runājām jau iepriekš? Tam lielākoties nav nozīmes, jo polinepiesātinātie tauki, tādi kā vīnogu kauliņu eļļā, reaģējot ar karsētu skābekli, dažreiz veido kaitīgus savienojumus un brīvos radikāļus, kas organismā izraisa iekaisumu.
Kas šeit īsti notiek? Vēsture varbūt mums to pateiks!
Saskaņā ar Franka Rabaka ziņojumu, ko uzrakstījis ASV Lauksaimniecības departamenta Augu rūpniecības birojs un kurš publicēts žurnālā The Industrial and Engineering Chemistry 1921. gada oktobrī, tajā laikā gadā tika saražotas apmēram 1100 tonnas vīnogu sēklu. sulas pagatavošanas blakusprodukts.
Rabaks sacīja: “Šīs sēklas šobrīd ir pilnīgi izšķērdētas, iespējams, tāpēc, ka trūkst zināšanu par pareizām metodēm, kā tās pārveidot par vērtīgiem produktiem.” Faktiski tas bija galvenais vīnogu ražošanas un pārdošanas virzītājspēks. sēklu eļļa, kā mēs to šodien pazīstam.
Šeit nav vīna
Rabaks atzīmēja: “Šo sēklu, galvenokārt tajās esošās eļļas, izmantošana jau sen tiek apsvērta ārvalstīs, kur sēklas rodas kā vīna nozares blakusprodukti.” Rabaks spēja atrast ziņojumus, kuros bija norādīts, ka vīnogu kauliņu eļļa ir tas tika veiksmīgi iegūts no Kalifornijas vīnogām 1913. gadā, kas liek domāt, ka šī nozare pastāvēja vairāk nekā gadsimtu ievērojamākajā vīna ražošanas reģionā Amerikas Savienotajās Valstīs.
Tomēr viņš turpina izskaidrot daudzos Concord vīnogu tikumus, kas tajā laikā tika plaši audzēti un joprojām ir Amerikā pārstrādei sulā.
Vīna darīšana galvenokārt tika veikta mājās privātām vajadzībām imigrantu ģimeņu vidū 1900. gadu sākumā, un pamatā nebija ASV vīna nozares, par kuru būtu jārunā, vismaz ne pēc mūsdienu parametriem attiecībā uz “rūpniecības” definīciju. Aizlieguma periods. tam bija jāseko gadiem pēc tam, kad Rabaks aizgaldāja, viņa gabals neko nepalīdzēja, aizliedzot alkohola ražošanu un lietošanu visā zemē.
Izgudrojums: nepieciešamības produkts
Rabak 1900. gadu sākumā visā Eiropā un Dienvidamerikā pamanīja arī vīnogu kauliņu eļļas ražošanu. Faktiski Vācija tika minēta kā īpašs gadījums. Rabaks sacīja: “Uflerbaumers arī minēja vīnogu sēklas kā vērtīgu eļļas avotu, lai atvieglotu kara apstākļus Vācijā, Austrijā un Ungārijā…”
Tas, protams, attiecas uz sarežģītajiem Pirmā pasaules kara gadiem, kad tik daudz pārtikas produktu un citu mājas preču bija maz un tie tika rūpīgi izstrādāti. Vīnogu kauliņu eļļas radīšanu, kā mēs to šodien zinām, virzīja gan kapitālisms, gan ražoja no nepieciešamības. Acīmredzot neviens tajā laikā arī nepievērsa īpašu uzmanību šīs īpašās eļļas šķirnes domājamajiem ieguvumiem veselībai.
Dziļas saknes
Rabaks skaidro, ka pirmā norāde, ko viņš varētu atrast attiecībā uz vīnogu kauliņu eļļas nozares potenciālu, tika iespiesta 1780. gadā, kad “... M. Klods Lotrins pievērsa uzmanību rūpnīcas, kas paredzētas eļļas ekskluzīvai ieguvei, celtniecībai Albi. Ņemot vērā lielo vīna darīšanas vēsturi Francijā, nav pārsteidzoši, ka gudri franču vīndari un citi labprāt meklētu veidu, kā izmantot šo nopelnīto resursu (un no tā gūt peļņu).
Rabaks apgalvoja, ka pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados Francijā vīnogu kauliņu eļļa “tika uzskatīta par labvēlīgu salīdzinājumu ar otrās šķiras olīveļļu pārtikas vajadzībām.” Vismaz man tas liek domāt, ka vīnogu kauliņu eļļu, iespējams, izmantoja citām, nevis sākotnēji kulinārijas nolūkiem un ka patērētājiem vajadzēja pārliecināties par tā priekšrocībām, ja viņi gatavojas to pirkt un ēst.
Nedaudz neapstrādāta eļļa, kas iemasēta galvas ādā vai iemasēta uz ādas, ir viena lieta, un šajos nolūkos mūsdienās joprojām bieži izmanto vīnogu kauliņu eļļu, taču izvēle izvēlēties patērēt eļļu un ievietot to smagā rotācijā virtuvē ir pavisam cita dzīvnieks. Francijas ziņojumā ir diezgan skaidrs, ka šī nebija labākā lieta, bet gan tā.
Cik daudz vīnogu tomēr ir eļļā?
Laikraksta rakstā, kas 1913. gadā tika iespiests Spānijā un kuru citēja arī Rabaks, tika apgalvots, ka 2,2 mārciņas eļļas varētu iegūt līdztekus katra 26,42 galonu vīna ražošanai. Veiciet tikai matemātiku. Tas izklausās neticami daudzsološi un potenciāli rentabli, it īpaši attiecībā uz kaut ko tādu, ko vairums sulu un vīna ražotāju ir izmetuši, iespējams, visu laiku.
Caur mūsdienu veselīguma objektīvu
Tas mūs noved pie šodienas, kad “vīnogu kauliņu eļļa” daudziem ir kļuvusi par uzvārdu, domājams, ka tā pieder pie dažādiem priekšmetiem, kurus uzskata par “super pārtikas produktiem”, un par daudzu ieguvumu veselībai. Lai arī rakstu, kas apraksta neskaitāmus vīnogu kauliņu eļļas lietojumus un veselīgus aspektus, ir daudz, tomēr tie ir maz.
Publicētos pētījumus, kas dokumentētu vīnogu kauliņu eļļas ietekmi uz cilvēku veselību, nav iespējams atrast. Lai gan daudzi uztura speciālisti un citi veicina vīnogu kauliņu eļļas ieguvumus veselībai, pamatojoties uz E vitamīna saturu vai citu uzturvielu un “veselīgu” tauku klātbūtni, kā jau teicu iepriekš, citi apgalvo, ka skaitļi vienkārši nesummējas.
Eļļas izdalīšana no vīnogām
Liela daļa šodienas panākumu attiecībā uz vīnogu kauliņu eļļas tirdzniecību ir saistīta ar pārmērīgi lielu piepūli, taču tas ir saistīts arī ar procesiem, ar kuru palīdzību faktiski tiek veidota vīnogu kauliņu eļļa.
Rabaks, šī raksta autors 1921. gadā, veltīja daudzus dārgus vārdus, lai aprakstītu izveidojamo vīnogu kauliņu eļļas pārpilnību, balstoties uz sulas un vīna darīšanas atkritumu pieejamību, vienlaikus būdams piesardzīgs, lai aprakstītu mazo sīkumiņu. eļļas, ko varētu iegūt no visām vīnogu sēklām.
Viņš arī īsi piemin ekstrakcijas iespēju, izmantojot karstu vai aukstu spiedienu, kā arī ekstrahēšanu ar šķīdinātāju. Tātad, kas tie ir, jūs varētu jautāt?
Ikviens, kurš pārzina auksti spiestu olīveļļu, var zināt, ko tas nozīmē, bet vidusmēra patērētājs droši vien to nedara. Būtībā karstā presēšana un ķīmiskā ekstrakcija, izmantojot bargos šķīdinātājus, dara tieši to, ko jūs varētu gaidīt - lai arī eļļa tiek veiksmīgi atdalīta no pārējām vīnogu sēklām, ķīmiskās vielas un karstums nav zināmi, lai tās lieliski spēlētu no augu izcelsmes barības vielām. Drīzāk viņi tos iznīcina.
Lielākoties tas izklausās pēc aukstās presēšanas. Spiediens rada siltumu, bet, lai jebkura veida eļļu varētu apzīmēt ar “auksti presētu”, tā nekādā gadījumā nedrīkst pārsniegt 120 ° F. Tātad tā ir vairāk pieļaujama temperatūra nekā kaut kas tāds, ko mēs parasti uzskatītu par aukstu.
Lai veiktu visefektīvāko eļļas ekstrakciju, vispirms jānoņem vīnogu sēklu miziņa (vai “jādekorē”, kā Rabaks patika teikt). Rabaks uzskatīja, ka labāka metode ir ekstrakcija ar spiedienu, jo atlikušo “izspiesto kūku” vai eļļas ieguves procesa blakusproduktu var izmantot mājlopu barošanai, turpretim ķīmiski ekstrahētas vīnogu kauliņu eļļas blakusprodukts to nevar.
Korpusu ķīmiska noņemšana un eļļas ieguve tomēr ir vieglāk un lētāk. Tas ir arī mazāk veselīgs un iznīcina lielāko daļu, ja ne visus, vīnogu kauliņu eļļas iespējamos uztura ieguvumus.
Tāpat kā šķidrais zelts
Arī vīnogu kauliņu eļļa ir jāturpina uzlabot pēc spiediena ekstrakcijas, kas ir mazāk skarbā iespēja. Lai arī gadu gaitā izmantotās ķīmiskās vielas ir mainījušās, patērētāju pieprasījums un to virzošie mārketinga spēki uztur tos pašus ideālus. Kāpēc gan kāds varētu vēlēties tumši pigmentētu, duļķainu eļļu ar smaržu, ja tās vietā var būt zeltaina eļļa bez smaržas, kas ir dzidra un šķietami tīra?
Pēc ekstrakcijas Rabaks sacīja, ka vīnogu kauliņu eļļa tiks “apstrādāta ar apmēram 8 procentiem pilnīgākas zemes (māla veids, ko izmanto eļļas krāsas nokrāsošanai), filtrēta un vairākas stundas pakļauta destilācijai ar tvaiku. Iegūtā balinātā un dezodorētā eļļa… bija ar gaišu salmu krāsu un maigu, saldu, riekstu garšu un praktiski bez smaržas. ”Nekas labāks par vienkāršu, neinženierisku produktu, lai iepriecinātu dedzīgās masas, vai ne?
Jebkurš labs, t.i., uzturvērtībai izdevīgs, kas savulaik bija šīs vīnogu sēklas sastāvdaļa (piemēram, vitamīni, minerāli un antioksidanti), vairāk nekā iespējams, tiek iznīcināts pārstrādē. Auksti spiestu eļļu gadījumā tas ir maz ticams, bet daži eksperti apgalvo, ka pat auksti spiestu vīnogu kauliņu eļļā paliek tik maz E vitamīna un citu veselīgu elementu, ka to pamatā nevar uzskatīt par “labu avotu”. jebko.
Pievienojiet tam faktu, ka, pamatojoties uz uztura pētnieku un citu zināšanām, mēs beidzot esam sapratuši, ka daudzi no “sliktajiem taukiem”, piemēram, sviests, kokosriekstu eļļa un speķis, kas savulaik tika vainoti par aptaukošanos un sirdsdarbības sākšanos galu galā slimība faktiski mums var nākt par labu.
Vai niecīgs pievienotā E vitamīna daudzums jūsu salātu mērcē vai iestrādāts frī kartupeļu kraukšķīgajā virsmā patiešām diktēs jūsu lēmumus par cepamās eļļas iegādi? Jūs varētu vēlēties padomāt par šo vienu.
Sekojot tendencēm
Plašajā populārā ēdiena un uztura pasaulē lietas nāk un iet. Tos bieži sauc par iedoma, bet dažreiz tos dēvē arī par pārdošanas punktiem. Tas, kas mums vakar tika teicis, lai izvairītos, tiek parādīts ziņu plūsmā netālu no jums un šodien tiek atzīts par “veselīgu”.
Neatkarīgi no tā, vai tas ir konkrēts ēdiens vai ēdiens, ēdiena gatavošanas stils, uztura plāns vai vitamīnu režīms, tiešām šķiet, it kā vairums no mums gadu no gada tikai filtrētu to pašu informāciju, katru reizi spilgti pārfasējot nedaudz jaunā veidā. .
Šīs pašas vecās (bieži neprecīzās) informācijas atkārtota parādīšanās dažkārt notiek gadu desmitu laikā, jo uztura tendences ik pa laikam sabojājas pirms virsmas, vēlreiz padošoties zemapziņai. Sakarā ar šīm pastāvīgajām mūsu interešu svārstībām, interesēm, kuras mums visbiežāk diktē eksperti tirgotāji un galvenie plašsaziņas līdzekļi, informācija var pazust.
Kad mēs atrodamies peldamies plašā pārstrādātās informācijas jūrā, bieži tiek aizmirsta arī vēsture. Ir grūti zināt, kādus veselības padomus vai diētas plānus vajadzētu izmantot, tik daudz flotsam un jetsam. Mēs taču cīnāmies par savu dzīvību okeāna vidū, šeit! Vai kāds nevar, lūdzu, izmest noderīgu glābšanas plostu, kuru mēs varam droši noturēt? Dzīvības saglabātājs, kas, protams, atgriezīs mūs siltos, saules apspīdētos krastos, kas pazīstami kā veselīgs dzīvesveids?
Vīnogu kauliņu eļļa to noteikti negriezīs, bet slāpes pēc zināšanām varētu. Nesāciet dzert jūras ūdeni. Šī ir tikai metafora.
Zināšanas ir spēks
Veselīga dzīvesveida meklējumos, ko vada labi informēts patērētājs, ir dažas lietas, kuras varat darīt. Jūsu avotu zināšana noteikti ir sākums, un tas, ka esat labi informēts, aktīvs lasītājs, arī nevarētu ievainot.
Tik daudz informācijas par uzturvērtību, uz kurām mēs mēdzam paļauties (un atcerēties), jo ikdienas patērētāji tiek uzklausīti no dzirdētas sarunu šova fragmentiem vai īsa ieskata populārā žurnāla pārtikas preču kases rindā. Es esmu šeit, lai pateiktu jums, ka tas to vienkārši neapgriezīs.
Zināt savus avotus nozīmē domāt par to, no kurienes nākusi konkrētā informācija. Tāpat kā jums, iespējams, nav tieksmes patērēt to vīnogu kauliņu eļļu, kas bija piesārņota ar buldozeru, jūs arī nevēlaties piepildīt savas smadzenes ar piesārņotām zināšanām. Sekojiet līdzi tam, vai ir minēti avoti, vai ir veikti zinātniskie pētījumi un vai informācija šķiet pareiza.
Tas var būt sarežģīti, jo šajās dienās internetā tiek izplatīta dezinformācija ar atteikšanos no aprites. Būt labi informētam nozīmē iegūt informāciju no dažādiem avotiem, daži no tiem - zinātniski. Būt aktīvam lasītājam nozīmē domāt par to, ko lasāt, un uzdot daudz jautājumu.
Mana uztura profesore grad skolā bija lieliska, iedziļinoties šajos priekšstatos studentu smadzenēs. Es esmu šeit, lai teiktu, ka tas darbojās, un es priecāšos nodot šo informāciju jums. Kad kāds pētījums reklamē noteiktu pārtikas veidu, pajautājiet sev, kurš finansēja šo pētījumu. Kad televizorā redzat ārstu, kurš reklamē noteiktu svara zaudēšanas rīku, pajautājiet sev, kurš par to varētu maksāt.
Un atcerieties, ko mamma jums vienmēr teica - tikai tāpēc, ka kaut kas tiek publicēts, nenozīmē, ka tā ir patiesība, un neticiet visam, ko redzat televizorā. Kritiska prāta kultivēšana dod gudrību un pat var glābt dzīvības. (Tā var reizēm doties pie ārsta. Arī to dariet.)
Vēsture stāsta par mums ...
Būt labi informētam, labi noapaļotam visu veidu plašsaziņas līdzekļu lasītājam un patērētājam bieži vien ir jāatceras skatīties arī uz pagātni.Lai arī zinātne par uzturu pastāvīgi aug un mainās, šīs pētniecības un izpētes jomas priekšteči lika stingru pamatu. Lai gan dažreiz viņi to saprata nepareizi, viņi dokumentēja savu darbu.
Tā vietā, lai paļautos uz iecienītāko emuāru autoru, kā jūs mēdzat rīkoties pēc pusdienošanas, (ahem, labi informēti un uz pētījumiem balstīti, lai arī tie varbūt ir ...), mazliet paplašiniet redzesloku un varbūt pat mēģiniet darīt to nobažīto, ko jūsu devītās klases angļu valodas skolotājs vienmēr tevi bļāva par to, ka padziļini.
Es to padarīšu jums patiešām vienkāršu un rādīšu piemēru. Pētījumi jau ir veikti, cilvēki, un tas ir dulli. Neraugoties uz visiem rakstiem, vīnogu kauliņu eļļa mums īsti nešķiet tik laba. Un vēsturiskais ieraksts liecina, ka visa hype ir balstīta uz vēlmi pārdot, pārdot, pārdot.
Vīnogu kauliņu eļļa ir produkts, kas izgatavots no atkritumiem, taču neuztraucieties - tas tiešām nav nekas jauns. Ikviens labs kapitālists, kura vērts ir viņa sāls, neatkarīgi no tā, vai tas ir pārdevējs, nekustamā īpašuma aģents, restorāns vai kaut kas pa vidu, jums pastāstīs visu par savu iecienīto piemēru, kā citronus pārvērst limonādēs. Kas ir viena cilvēka miskaste, ir otra cilvēka dārgums, vai man taisnība?
Šiem puišiem un varbūt pat jums reizēm nav nekas skaistāks par to, kā paņemt kāda nevēlamus lūžņus vai nogremdēt rokas un pārvērst to tīrā, cietā naudā. Šis ir vīnogu kauliņu eļļas stāsts.
Noslēgumā es priecājos, ka esmu iedziļinājies vēsturiskajā un zinātniskajā literatūrā, kas nodarbojas ar vīnogu kauliņu eļļas ražošanu. Vai Tu esi? Pastāstiet man visu par jūsu piedzīvojumiem vīnogu kauliņu eļļas gatavošanā, par jūsu mēģinājumiem būt labi informētam mediju entuziastam un komentāros par jūsu viedokli par vīnogu kauliņu eļļas iespējamo ieguvumu veselībai. Un neaizmirstiet patikt un dalīties!
