Svētku tītara vārīšana uzņēmumam var būt biedējošs uzdevums, bet tam nav jābūt. Arī jūs varat pagatavot fantastisku, sulīgu tītaru, un tas ir vienkārši!
Tītara vakariņas daudzās mājās ir tikpat liela svētku tradīcija kā ģimenes pulcēšanās pie galda, lai kopā svinētu. Diemžēl vairums no mums nevar apgalvot, ka mums nevajadzēja izturēt maltīti ar izžuvušu un izturīgu tītaru, kas liek mums lūgt vairāk pildījuma, tāpēc neviens nepamana, cik maz gaļas mēs ēdam.
Kad ir mūsu kārta gatavot ēdienu, mēs darām visu, lai izvairītos no tā, ka mums pašiem jāmēģina pievilināt zvēru, jo kurš gan saka, ka mēs darīsim kaut ko labāku nekā tante Džeina pagājušajā gadā. Lieciet savām bailēm atpūsties, arī jūs varat pagatavot pasakainu tītaru, par kuru jūsu ģimene un draugi joprojām runās vairākus mēnešus vēlāk.
Lai gan jūs varat paveikt lielisku darbu pie sānu traukiem - un mēs tos izpētīsim tuvākajā nākotnē -, putns ir galda zvaigzne, un tas ir jāiznāk tā, lai maltīte būtu neaizmirstama. Par laimi, tas nav tik grūti izdarāms, kā jūs domājat. Izpildiet šos vienkāršos padomus, un jūsu brīvdienu tītars būs tas, kurš pārspēs nākamajos gados.
1) Saglabājiet putnu salīdzinoši mazu
Ja plānojat ļoti lielu pulcēšanos, apsveriet iespēju gatavot divus mazākus putnus, nevis vienu pazemīgu. Jo lielāks ir tītars, jo ilgāks laiks nepieciešams vārīšanai un jo lielāks ir risks, ka jūs izžūsit ekstremitātes, cenšoties nodrošināt, lai centrs tiktu pagatavots. Šis ir viens gadījums, kad lielāks nav labāks.
2) Padariet savu pildījumu atsevišķi
Es zinu, ka pildījums, kas iznāk no tītara nūjas, ir ierasts skats, bet es jums došu vēl dažus priekšmetus, ar kuriem jūsu putnu piepildīt, lai tas būtu mitrs un aromāts. Lielu pildījumu var pagatavot uz plīts virsmas, es apsolu.
3) svaigs ir labāks nekā saldēts
Pērciet svaigu tītaru. Iespējams, jums tas būs jāpasūta iepriekš, atkarībā no nepieciešamā lieluma. Saldētai gaļai dabīgā ūdens satura dēļ tajā ir ledus kristāli. Tas var sabojāt šūnas. Atkausējot, lielākā daļa ūdens vienkārši izplūst no putna. Ideālā gadījumā jūs vēlaties saglabāt šo dabisko mitrumu, lai palīdzētu jūsu putnam nogaršot labāko. Tātad, svaigāks ir labāks.
4) Sāliet savu putnu
Sālījums būtībā ir sāls vanna. Tas palīdz jūsu tītaru mitrā veidā vairākos veidos. Pirmkārt, putns absorbē daļu šķidruma, kas palīdz tam uzturēt mitrumu ēdiena gatavošanas laikā. Gatavojot, gaļa zaudē nedaudz šķidruma, tāpēc, padarot to sulīgāku, gatavošanas laikā tā zaudē mazāk šķidruma. Sālsūdens arī saistās ar olbaltumvielām gaļā ķīmiskā procesā, kura gala rezultāts ir lielāks mitrums. Lūdzu, nelūdziet man izskaidrot ķīmiju, vienkārši ticiet man, ka tā ir īsta.
Noņemiet kaklu, ķīļus un visu citu, ieskaitot plastmasu, kas var būt piestiprināta pie tītara vai izkrist no tās, un noskalojiet to ar ūdeni. Berzējiet tasi košera sāls visā putnā, no iekšpuses un ārpuses. Paņemiet divus lielus cepeškrāsns maisiņus un dubultojiet tos, lai viens būtu otra iekšpusē. Iekšējā vietā ievietojiet savu sālīto putnu. Pēc tam pievienojiet to ar galonu ūdens iekšējam maisiņam un pēc tam noslēdziet ar savītu kaklasaiti. Aizveriet ārējo maisu un viegli to nedaudz sakratiet, lai pārliecinātos, ka ūdens pārvietojas pa visu putnu. Ielieciet savu turkoto tītaru cepešpannā (tikai gadījumā, ja tas noplūst) un ļaujiet tam sēdēt 12-24 stundas. Periodiski apgrieziet to. Kad esat gatavs to gatavot, izņemiet to no maisa un izskalojiet. Nosusiniet to ar papīra dvieļiem un esat gatavs turpināt. Ņemiet vērā, ka iegādātie košera tītari jau ir sasālīti - nedariet to vēlreiz.
5) Sviesta mazulis
avotsSaskaroties ar to, sviests visu padara labāku. Izmantojot pirkstus, viegli palaidiet tos starp putna ādu un gaļu, līdz kādreiz tik viegli varat pacelt ādu no putna. Esiet piesardzīgs, lai nesaplēstu ādu. Izmantojiet mīkstinātu sviestu (šķipsniņā olīveļļa darbosies, bet sviests labāk garšos). Ja vēlaties, pievienojiet garšaugus sviestam. Paņemot sviestu pirkstos, viegli to iemasējiet putnā starp ādu un gaļu. Centieties sasniegt pēc iespējas vairāk gaļas.
6) Ielieciet to
Labi, jūs neēdīsit šo pildījumu. Tas ir stingri jūsu putna labā. Jūs varat izmantot vēlamos priekšmetus, bet es parasti lietoju dažas sagrieztas svaigu ķiploku daiviņas, svaigu rozmarīnu, sagrieztu sīpolu un ceturtdaļu citrona. Dažiem cilvēkiem patīk lietot ābolus vai citus augus un garšvielas. Tā ir jūsu izvēle, kuras garšas jums pievilcīgas. Sajauciet augļus, dārzeņus un garšaugus un pēc tam pielieciet tītara dobumu. Gatavojot putnu, šie priekšmeti izdalīs to pašu mitrumu un garšu, kas caurvīs jūsu putnu un palīdzēs saglabāt to mitru un garšīgu.
7) Sāciet no augšas
Kad sākat gatavot putnu, novietojiet to pannā ar krūts pusi uz leju. Atstājiet to šādi pirmajai vārīšanas stundai. Tas ļauj tai balstīties uz šo laika periodu. Tiklīdz to apvērsit, zīmes pazudīs.
8) Izmantojiet gaļas termometru
Izmantojiet gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka putns ir pareizi pagatavots. Sagriešana tajā, lai pārbaudītu, vai nav tīrības, ļaus mitrumam izkļūt, tāpēc izmantojiet termometru. Ideālā temperatūra ir 170 F. Ievietojiet to augšstilba biezākajā daļā un pārliecinieties, vai termometrs nesēž pret kaulu.
9) Ļaujiet tai atpūsties
Kad tītars ir gatavs, ļaujiet tam apmēram 20 minūtes atpūsties no karstuma, kamēr gatavojat mērci un gatavojat garnīrus.Tas ļauj mitrumam atgriezties putna ekstremitātēs, jo gatavošanas procesā sula liek ķerties pie tītara centra. Ja jūs uztraucaties par siltuma zaudēšanu, paklājiet to ar foliju.
Ēdienu gatavošana no tītara izklausās tikai drausmīgi. Kad esat izmēģinājis šos padomus, jūsu putns būs pilsētas saruna, un cilvēki jūs lūgs nākamgad atkal uzņemt. Šeit ir tik mitrs un garšīgs tītars!
